退休厨房 | 风味口水鸡

风味口水鸡

食材

三黄鸡一只、辣椒、花椒、葱、料酒、盐、生抽、花椒油、红油、芝麻酱、花生酱、花生碎、白芝麻

步骤

1、准备一锅水、将一勺葱姜，一勺辣椒和花椒，一勺料酒、盐、胡椒粉混合倒入锅中，大火煮开。

2、水烧开后迅速将三黄鸡放入锅里，盖上盖子后立即关火，焖20分钟后捞出。

（提示：水要多完全没过鸡，否则到后面温度不够，鸡肉不熟。若焖的时候水凉了，可稍稍加温一下关火。）

3、将鸡捞出后放进冰水中降温，鸡降温后，用刀沿鸡腿把鸡大腿卸下来。

（提示：除鸡腿肉外其他部位鸡肉也可以同样使用制作。）

4、将鸡腿肉剔下来，切成约2cm宽的长条块。

5、制作秘制酱料，将一勺生抽、一勺花椒油、一勺红油混合。

6、再计入一勺红油芝麻酱，红油芝麻酱配方为芝麻酱：花生酱：红油 = 2：1:0.5。

7、将调好的酱汁淋在鸡腿肉上，撒上花生碎、熟芝麻、葱花点缀就做好啦。

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（到文末）

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