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今天我要给大家分享的美食制作是红烧鱼，相信这道菜大多数的朋友的都是有吃过的，但是对于不怎么动手做过菜的朋友来说却是有一定难度的，主要是做菜的过程中处理鱼的方法需要注意。那今天呢我就来跟大家分享下红烧鱼的制作方法，自己也能做出鲜香有食欲的红烧鱼。 首选还是一样的，我们先准备好食材，主料的话就是鱼，鱼的话可以从市场里面买新鲜的鲤鱼或者是鲫鱼都是可以的，当然买其他的一些鱼也可以，比如彩虹鲷、鲈鱼等，1斤半到2斤左右就可以了。 然后就是辅料了，辅料就有生姜（肉类食材处理腥味是最好的）、大蒜、芹菜（或者是小葱都是可以的）、青红椒（吃辣的朋友可以加些小米椒）、香菇（喜欢糖醋味的朋友可以买个西红柿）、食盐、生抽、鸡精、料酒、地瓜粉（主要是勾芡用的）。 那接下来就是开始制作红烧鱼这道美食了。 第一步 处理好鱼 把买来的鱼杀好洗干净，洗的时候一定要把肚子里面的黑色物去掉，没有去掉的话做的鱼就腥味非常的重，鱼身斜向划好刀花，滤干水分（记得不用上粉，去水分也可以用户毛巾吸干水分）。 第二步 处理好辅料 把芹菜、辣椒跟香菇切成粒,把大蒜生姜也切成粒备用 第三步 烹制这道美食 锅烧热加入食用油，油的分量可以多一些。油温加热到起白烟的程度，把吸干水分的鱼头朝下沿着锅的边缘缓慢的放入锅中（一定要记得沿锅的边缘放入），这样的话不会出现油溅到身上的现象。鱼入锅中之后抖动锅或者用锅铲背面轻轻的推动鱼尾或者鱼头，改小火，炸的时间不用太长1分钟左右，用锅铲吧鱼翻过来，翻的时候用锅铲把鱼推到锅的边缘翻过来就可以了就不会把鱼翻烂。将鱼炸至金黄之后捞起来。锅内留少量的油，放入切好的辅料炒香，把鱼放入锅中，加入料酒，再放入清水没过鱼肚子就可以了，闷1分钟之后把鱼翻过来加入食盐、鸡精、生抽，调料溶解后把鱼单独铲出放到盘子里面。 留下汤汁加入少量的地瓜粉，记得地瓜粉先用水溶解，放入锅中开大火勾芡，汤汁浓稠之后在汤汁上面加入少许的油，把芡汁淋在鱼身上就可以了，最后可以撒上葱花。一份红烧鱼就做好了。 |
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