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对于红烧鱼汁的配方很多人都是不那么清楚的，这样就会感觉到自己做出来的红烧鱼和别人的不太一样的，比较不好吃的，其实这种配方当中最关键的就是辅料的，只有选择正宗的辅料才可以使得自己的红烧鱼更好吃的，那么料酒和干辣椒这两种辅料是必须的，尤其是爱吃辣的人们就可以放入多一些的。  主料：鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。 辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放) 调料：姜、葱、盐、糖 烹饪方法 1、鱼整理干净，切段(因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要)稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。 2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。 3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。 4 、放红烧汁(老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖)，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。 5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。 方法三 食材准备 主料：鱼 调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。  烹饪方法 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。  方法四 食材准备 主料：净鱼肉(500克) 调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克) |
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