怎么做鱼才美味呢？这里一一告诉你，大吃一惊！

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。红烧鱼是一道很美味的菜，那么红烧鱼是怎么做的呢?

做法

材料：鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)。姜、葱、盐、糖

做法：1、鱼整理干净，切段(因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要)稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。

2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。

3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。

4 、放红烧汁(老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖)，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。

5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。

清蒸桂鱼家常做法:

材料：桂鱼1条约600克，葱2根，姜1小段

调味料：生抽2茶匙，老抽，糖各1茶匙，水小半碗，麻油，胡椒粉各少许。

做法：

（1）桂鱼清好洗净抹干水分，内外均抹上盐腌10分钟，葱姜均切丝。

（2）桂鱼沥干水分，放入碟中蒸8分钟熟后取出，沥干汁液。

（3）热锅下油烧热，放入葱姜丝爆香，倒入芡汁煮沸后，淋在桂鱼上即可。

温馨提示：

1、清蒸鱼的选材很讲究，一定要新鲜的鲜活桂鱼，最好现杀现做，如果时间长了鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；

2、蒸鱼讲究大汽旺火，所以一定要上汽后再将鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；

3、桂鱼本身的肉质非常鲜嫩肥美，所以腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，味道过重反而会抹杀了鱼肉本身的鲜美。