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所以趁周末我赶紧去吃了一趟，果然没有让我失望！ （我这两天长的这3斤肉，绝对是他们害得） 说起门钉肉饼，那对北京或多或少有过了解的朋友就都应该听说过。不管你是北京人、北漂儿，还是正某个城市对北京有所好奇的人。 而我这次探得这家，可以说得上是二环内上座率第一的门钉肉饼了！ 这是一家卖了快27年的门钉肉饼老店——宝瑞门钉肉饼店。早上十点半开门，晚上九点多关门，来这吃肉饼的都是老食客、老街坊，反正都是胡同串子，每到饭点都人满为患，来晚的吃货基本就挤不进去了。 而对这家店的评价里出现频率最高的一个词儿，就是“够横”。所以今天我就跟您细数一下他家的“横”。 这第一“横”，就非上座率莫属了。 首先，我肯定不能承认我标题里说它是“二环内上座率第一的门钉肉饼”是在吹牛逼，你不要跟我提门钉李、白魁老号，他们店大，我这里可是正经的的苍蝇馆子，本来座位就少啊（我就是这么不讲道理）。 其次，这里确实上座率很高。走进店，就可以看到排着长队的就基本都是外带的，想在店里吃的就直接等桌子，有一种“吃席”的感觉：有地儿就坐，也能拼桌，一坐下来上菜就快了，可惜的是肉饼还是要等。 而这第二“横”，就是让人满嘴流油的“肉馅”！ 老板见有客人来了，根本就不问“吃什么”，直接问，“吃几个”？要是两个人敢点6个，老板还要多问一句，“能吃完吗？” 因为虽然听起来这门钉肉饼感觉和生煎包给人的感觉差不了多少。但实际上，这门钉肉饼内里是一个很敦实的牛肉馅的肉球，其中混合的大葱真的只是为了提味儿而已，被煎烤得酥脆厚实的面皮和牛肉馅紧紧相连，吃起来一口就是实实在在的一口，没有虚的，非常解饿扛饿，堪比“士力架”。 个人认为，吃门钉肉饼也是一个吃“锅气”的行活儿。 因为门钉肉饼一般都是随烙随吃。比拳头还大的门钉肉饼，外皮被铁饼秤烤得酥脆焦香，咬一口，“嗞嗞”带响、“金黄”带色、薄皮大馅、一口见肉的渴望，一并得到充分的满足：烫嘴、流油、溢香，所以吃门钉肉饼就要吃刚离锅的感觉。 如此这般，流出满满油汤汁儿才不会腻。而肉陷也被绞的很有劲儿，不松不散，葱头酱料把肉味衬托的更加香美。 而且经过我反复查验，发现“赏味期”大概有10分钟，也就是说10分钟内必须吃完，不然肉冷了真的会腻！ 当然，就算是注意到了“赏味期”，太着急的吃货还非常容易被烫伤，这时推荐你参考“上海小笼包（灌汤包）的吃法”，保证就能吃出门钉肉饼的鲜香不腻了！ （轻轻提【右手筷子夹住小笼包褶皱处 ，左手用小勺托着】，慢慢移【到嘴边】，小开窗【在汤包下部咬开一个小口子】，再喝汤【轻轻小口吸汤汁，防烫】，小勺灌入姜醋汁【依口味定量】，整只入口莫费汤） 当然，你也可以说我这个吃法是“邪教”。因为老北京的吃法没那么讲究，就是一口门钉肉饼、一口小米粥，齐活！ 必须要说的是，这里的小米粥简直肉饼绝配搭档，一元一碗，粥熬的不稀不稠，米粒还能保证有颗粒感不软烂，实在好喝！如果夏天时来，还可以再配上一瓶冰镇燕京或北冰洋，真的会很满足。 第三“横”，是价格。 早年间的门钉肉饼就是几毛钱一个，这个无可厚非，而宝瑞坚持这个价格坚持了十几年，甚至到了2012年，宝瑞的门钉肉饼还是2元一个，小米粥5毛一碗，35元一锅的羊蝎子必须“冒尖儿”，“横”到让同行都涨不起价来。 即使随着这几年的物价上涨，其他门钉肉饼店的“门钉”已经快抽抽儿成“图钉”了，而宝瑞的“门钉”依然像“门闩”，直径六七厘米，厚三厘米，个大、馅儿满、油多，价格只涨到了5块，而口味介乎清炖和酱汤之间必须“冒尖儿”的羊蝎子也只涨了10块钱。 话说这羊蝎子是除了门钉肉饼之外，宝瑞的另一大绝活儿。一锅大约十多个蝎子骨，个个肉筋均匀，咸淡入味，恰到好处，点的时候可以跟老板说，“汤汁要厚”，如此带汤剔骨的羊蝎子才更香。但如果你想中午来，那基本上11点40不到就售空了，所以想吃要趁早！ 这里另外比较推荐的就是麻豆腐和爆肚。 宝瑞的麻豆腐是用羊油炒出来的，夹杂着的青豆也为这道菜增加了质感，撒上零星的香菜和香醋提味，口感细腻，入口即化。 但整颗青豆的出现又会提醒你不能忘记咀嚼，而伴着咀嚼，麻豆腐的香味会愈发浓郁，如果这的爱这口儿的，可能要比榴莲的味道更妙不可言了。 爆肚就非常好理解了，但不知道为何，沾着店家调制好的麻酱吃，竟能怎么吃怎么香，根本停不下来！
当然，我也知道，并不是所有人都会喜欢老北京的小吃；我更知道，“老北京”已经被过度消费，消费到人们已经反感，消费到“高仿店”层出不穷。 但是我看到这家店，还是忍不住推荐给你。 一是客观上讲，除去它“老北京”的身份，它依然是一家值得被推荐的性价比超级高的好店；二是因为我实在是害怕，像这样成不了“国营”的“单打独斗”的老店，因为各种意外，突然消失。 毕竟在一个吃货眼里，一家可以吃到满嘴流油的“苍蝇馆子”，才是一个城市的精髓。 店铺名称：宝瑞门钉肉饼店 店铺地址：北京市东城区朝阳门北小街59-2号 |
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