奶奶留下的老式锅包肉，外表香脆但肉质软嫩，关键记住这三点

我这辈子会走上餐饮这条路，主要是因为奶奶的熏陶。奶奶很早之前就在生产队食堂掌勺，解放后就开了自己的小餐馆，现在饭店越做越大，奶奶也渐渐老去。但留下来的宝贵经验却是我一生要学习的知识，其中就包括今天要给大家推荐的老式锅包肉。

奶奶做的锅包肉就是不一样，不仅外表香脆而且肉质却软嫩，奶奶说关键就在三点，请听我慢慢给大家分享。

1、肉一定要用猪里脊肉，切成大小差不多的肉片。

2、切好的里脊肉放在大盆里，依次加入料酒、鸡蛋清、土豆淀粉、玉米淀粉、糯米粉、盐、鸡精，均匀搅拌，腌制三十分钟。（土豆淀粉能起到粘合作用;玉米淀粉提到香脆效果;糯米粉能让肉质软嫩）

3、开大火，锅倒豆油，油九分热时把腌里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。（这里需要注意：油一定要用豆油，而且油的温度要高）

4、肉全部捞出，待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用。（第一遍炸熟，第二遍上色。）

5、.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香，倒入提前做好的糖醋汁。（醋汁：9度米醋、白砂糖、鸡精、柠檬汁、一点盐和胡椒粉）

6、待汁熬制半稠起泡状后，开大火！开大火！开大火！放炸肉片翻炒几即可出锅。

香菜点缀。

要点：

1、土豆淀粉能起到粘合作用，玉米淀粉提到香脆效果，糯米粉能让肉质软嫩。

2、一定要用大火炸！大火！第一遍炸的时候拍点干粉，更蓬松。

3、醋汁：9度米醋、白砂糖、鸡精、柠檬汁、一点盐和胡椒粉。醋汁一定要提前做好。