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感谢邀请。新式锅包肉和老式锅包肉的区别在调汁上。 老式锅包肉的调汁，葱姜，料酒，盐，白糖，鸡精，淀粉，醋，酱油。主要是北方口味。图一，老式 新式锅包肉，除了这些，还要加番茄酱，酸梅酱……主要是借鉴南方的口味，这样南北方口味融合，使新式锅包肉更具风味。图二，新式 我个人比较喜欢新式锅包肉，教大家一个最简单的家庭锅包肉做法。 第一，里脊肉顺着切成大小均匀的薄片，厚度大约在3毫米左右，切好的肉放料酒，盐，生抽少许，再加一些水，水一边搅拌一边加进去，感觉差不多就行，主要是更好的挂糊（盐少许要控制好，因为锅包肉属于酸甜口味）搅拌均匀，至少腌制20分钟，让肉充分入味。 第二，放入一个鸡蛋清，（鸡蛋清根据肉多少而定，肉多的话，再加一个）加鸡蛋清目的是为了让肉更软 ，真正达到外酥里嫩。（里脊肉不加蛋清也可以） 第二，准备土豆淀粉半碗吧，（因为土豆淀粉的软硬度适中，玉米淀粉和地瓜淀粉都不合适，做出来的锅包肉不是硬就是软）放在盆里，然后加水搅拌均匀，水不要加多了，感觉发黏就行。把肉放进淀粉糊里，抓匀，让每一片肉都挂上糊，如果觉得淀粉少，可以再加一些。 第三，锅内加油，油有轻烟冒出，油温就刚好七层热，把肉一片片逐个放入，调中小火，待肉定型变色，把它捞出来。然后大火，重新再炸一边，使肉外皮更酥脆呢。把肉捞出备用。 第四，调汁，把白糖，白醋，番茄沙司🍅放在碗里搅匀，锅里加入一小碗水，放入调味汁，小火慢慢熬制番茄沙司变得粘稠（根据肉的多少适当增加料汁）尝尝味道，酸甜适口就可以，加一点鸡精，用勺子盛出来浇在炸好的锅包肉上。 撒上芝麻和香菜，一盘酥嫩鲜美的锅包肉开吃喽😄 |
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