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导语：厨师长教你：“锅包肉”的老式经典做法，口味酸甜，老少都爱吃。 大家好，很高兴今天跟大家做此次分享。不知道大家有没有吃过“锅包肉”这道菜呢？它是一道东北的名菜，在北方人的眼中，它可以说是桌桌必点的一道菜，大家都非常喜欢吃，十分具有东北特色。
相传，“锅包肉”原来的名字是“锅爆肉”，它的创始过程也比较有趣。 因为以前的外国人经常要来作客吃饭，尤其是俄罗斯人，他们比较喜欢酸甜的口味，所以就有厨师把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了如今这道酸甜口味的“锅包肉”。
这道菜需要用大火爆炒，所以刚开始，它的名字是“锅爆肉”，但是俄罗斯人读“爆”这个字，出来的音是“包”，也就由此而来“锅包肉”。 “锅包肉”始于哈尔滨，现在已经成为了北方人普遍爱吃的一道东北特色菜。
以前对东北菜的印象就是分量大，做菜的灵魂就是各种调制的酱汁。但是在吃过“锅包肉”之后，真的有体会到东北菜的魅力，让人吃一回以后，就会很想再吃。 不过“锅包肉”这道菜，做法看似简单，但在一些细节的地方，还是有很多要注意的难处。
如果你也喜欢吃“锅包肉”，或是你还没有尝过，想要尝试一下它的美味，就可以跟着小编一起来看看它的做法。 由厨师长来教你，这道“锅包肉”的老式经典做法，口味酸甜，老少都爱吃。
1、买来半斤新鲜的猪里脊肉，把它们清洗干净，去掉表面的血水。然后切成3毫米左右厚度的肉片，太薄了不容易成型，没有口感的厚度，但是太厚了又很难熟，所以这个肉片的厚度需要把控一下，而且记得是切成大片的，吃着才更有感觉。
2、切好了大肉片之后，就需要对它进行提前的腌制了。拿一个碗，里面放入一勺盐、1勺料酒、1个鸡蛋、100克的淀粉和100克的清水，把它们搅拌均匀之后，加入肉片再次搅拌均匀，让肉片全部包裹着淀粉，然后腌制10分钟左右即可，不然淀粉就全部凝结了。
3、处理好了肉片，自然是要来调配一个“锅包肉”的灵魂酱汁了，把2大勺糖、3大勺白醋、少许盐、少许食用油一起调成酱汁。 4、热锅烧油，第一次下入肉片炸至表面变色，定型即可。下入肉片的时候要一片一片地下，不能一锅端，不然都粘结在一起了，就很容易导致没熟、没炸透的情况，最后做出来的口感也没有那么好吃。
5、把第一次炸好的肉片，放置冷却之后，复炸一次，同样的步骤，再复炸第三次。第二次是为了炸熟，第三次是为了菜品的颜色更好看。
6、锅里放入适量的食用油，就平时炒一个菜需要的正常量就行，放入葱丝、胡萝卜丝进行炒香，然后倒入酱汁翻炒到粘稠，再把炸好的肉片倒进去，均匀的包裹上酱汁，然后一道美味的“锅包肉”就做好啦！
这个做法是厨师长教的，“锅包肉”的老式经典做法，口味酸甜，老少都爱吃，大家可以收藏起来，到时候大展身手，做上一道这样的好菜，给节日增添一份幸福的色彩！ |
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