【东北正宗老式锅包肉的做法】东北正宗老式锅包肉怎么做_东北正宗老式锅包肉的家常做法_下厨房

东北正宗老式锅包肉

3人做过

相传，北方重要官方机构的关道衙门经常宴请国外客人，尤其是俄罗斯人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。 有些地区将锅包肉加入番茄汁，那样就不纯正了，那种加了番茄汁的应该叫樱桃肉。

霖々

创建于 2015-02-09

用料  

• 猪里脊肉 500g
• 土豆淀粉 300g
• 油 若干
• 料酒 若干
• 盐 若干
• 葱 若干
• 姜 若干
• 9°米醋 若干
• 糖 若干
• 胡萝卜 若干
• 香菜 若干

做法  

• 1

  将里脊肉切成片，稍微大一点更好。

• 2

  将肉用适量盐和料酒煨一段时间。

• 3

  将土豆淀粉用水溶开，静置30分钟，然后把表面水倒掉。

• 4

  此时淀粉会比较硬，用力将淀粉和肉片抓匀。

• 5

  将备菜葱、姜、香菜切丝。

• 6

  锅中放入大量油，然后将肉放入锅中，炸至金黄浮起，盛出沥油。

• 7

  肉片全部炸完第一遍后，锅中油烧热，将肉片再次放入锅中炸第一遍，黄色加深，肉片变硬后捞起，放在吸油纸上。

• 8

  将油倒出，加入白糖和醋和所有调料丝，中火熬至有些汁有些粘稠。

• 9
  

  倒入肉片大火快速挂汁出锅。（能颠动大勺最好了，没劲儿就只能最快速的翻炒肉将汁挂匀出锅）

小贴士

1选用东北纯土豆淀粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特别好。选用生粉或是玉米淀粉效果都不会很理想，要知道这淀粉可是关键，淀粉不好炸出来的不会彭松酥脆，就算最后汁口调的再好也是失败的，所以要选择东北的纯土豆淀粉。
2喜欢肉色深些的就选用纯大豆油，喜欢肉色浅些的就选用玉米油或是色拉油来炸肉。
3喜欢酸甜汁的醋就多些，喜欢甜酸汁的糖就稍多些，一般俄罗斯人的口味就是用糖醋汁，是有区别的。
4复炸是起到定型酥脆的作用，也可以用高温把多余的油逼出，吃起来才不会太油腻。
5最后肉倒入汁中翻汁的速度一定要快，挂汁马上出锅，减少在锅中的时间，时间长会变得不酥脆。
6不要放鸡蛋，鸡蛋很容易回软，这也是饭店大厨的忠告。