老式锅包肉的做法

难度：配菜(中级)	时间：10-30分钟
主料
猪后丘肉或里脊肉6~7量
辅料
葱姜丝适量	白糖6勺
白醋4勺	生抽1勺
盐适量	玉米淀粉适量
味精（不能用鸡精调味）适量	料酒1勺

老式锅包肉的做法步骤

1. 猪肉切5mm的肉片备用

2. 葱姜切丝

3. 调汁，白糖6勺，白醋4勺，生抽1勺和葱姜丝调匀！酸甜度也可以根据自己口味调！

4. 肉片撒上少许盐，1勺料酒，抓匀腌制大约5分钟！

5. 玉米淀粉适量与肉片抓匀，根据肉片干湿度调节，不可过干，保证每片肉都挂匀淀粉！

6. 锅放宽肉，油到6~7成热（筷子在油锅里不停冒泡），快速将肉片一片一片放入油锅里炸制金黄色捞出，然后复炸一遍快速捞出（起酥脆作用）！

7. 另起锅，糖醋汁倒入锅内用勺背不停搅匀，知道起粘泡为止，倒入炸好的肉片翻2翻迅速起锅（汁一定要裹满肉片）！

8. 成品趁热吃酥脆！

小贴士

纯正老式锅包肉是不放番茄酱的，想放番茄酱的可直接把菜谱里的生抽换成适量番茄酱！