锅包肉的做法

锅包肉在东北三省的做法其实有所不同，大致可以分为两种：以辽宁为主和吉林少数地区常见，成品菜是裹着番茄酱，而黑龙江与部分吉林地区的做包肉最后淋入的是糖醋汁。这就是为什么同样都是东北人为什么锅包肉的做法有所不同了，同样小熊也做了两种口味的东北锅包肉，无论哪一种都是正宗地道的锅包肉，看似简单的锅包肉，想要做的地道好吃，还是非常挺考验料理功力的！正宗东北锅包肉特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。很多人都抱怨自己做的不够脆总是软软的，做不出馆子里的样子，其实这里的核心就是挂糊。

要做出正宗东北锅包肉必须注意的几点：

1.腌好的肉片要先沾上一层干淀粉。

2.淀粉糊的调制一定要注意水量，浓稠度是关键。

3.淀粉糊中不可缺少的法宝--色拉油。

食材：

猪精肉/里脊300克

蒜2瓣

葱1段

淀粉适量

肉腌料：

盐少许

鸡精少许

花椒面少许

嫩肉粉/蛋清少许/一大勺

面糊制作：

淀粉5大勺

水2-3大勺

色拉油2大勺

方法一：

调味汁

盐少许

鸡精一小勺

料酒1大勺

白糖1大勺

生抽1大勺

清醋2-3大勺

淀粉1小勺

方法二：

番茄酱4大勺

做法：

1.肉切成0.3-0.4厘米左右的大片.加入少许料酒，鸡精，松肉粉（也可以加入1大勺蛋白代替），花椒粉盐巴腌制20分钟。

2.将5大勺淀粉装入一个空碗中，加入2-3勺清水（水量并非固定，根据情况自己调整），要达到粉糊的状态，液态流状，抓起费力，调好后加入2大勺色拉油拌匀待用。调味汁只要将所需材料拌匀即可。腌制好的肉片均匀的蘸上一层干淀粉后备用。

3.锅中倒入适量的色拉油烧制7成热，将沾满干淀粉的肉片在淀粉糊中蘸匀，放入油锅中炸至金黄色即可捞出备用。

4-1:

锅中留少许底油，加入葱丝姜丝和蒜片爆香后加入炸好的肉片，翻炒片刻淋入调好的调味汁，快速翻炒均匀，撒入少许香菜末即可出锅。

4-2:

锅中留少许底油，加入番茄酱炒香，加入葱丝姜片蒜片翻炒，淋入一勺水，超出红色，倒入炸好的肉片，翻炒均匀即可。