在有一期东北菜的介绍中，有小伙伴希望我做一期专门的“锅包肉”的介绍。
更加详细和精确，那么小编我就做了这一期哦！
好吧，还是给大家先说一下锅包肉的来历：
清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。
1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。
这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。
西安事变以前，东三省归属张氏家族管辖，很多道台府里的菜，都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造，最后一步改用番茄酱或者番茄沙司，外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”，减少了锅包肉原有的香酥金黄。
那么就开始今天的锅包肉做法大合集咯！
传统做法开始
做法一：传统做法
猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。
锅包肉
简介：传统做法相较于后面的做法，显得更加的简单，并没有要求那么的精细，所以可能做出来的并没有后面的那么有“锅包肉”的特色，刚开始学的建议先做这个。
家常做法：三连击
做法二：家常做法（1）
猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。
锅包肉
做法三：家常做法（2）
猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。
切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。
然后加入糯米粉、盐、太白粉。
把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化。
鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖。
白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。
开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡黄色捞出。
待油再次烧开后，再次入锅炸成金黄色捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。
倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅。
锅包肉
做法四：家常做法（3）
里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。
将玉米淀粉与温水混合后，搅拌均匀。将肉片一一沾上均匀的沾上淀粉，沾上淀粉后的肉片放入五成热的油锅中，煎大约半分钟，待肉片变硬挺了，捞出，控油。
所有肉片都炸好后，油锅继续加热，到7、8成热的时候，将所有的肉片一同倒入锅中，肉片变成金黄色捞出。
另起油锅，倒入少许油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。然后放入番茄酱、白醋、白糖、盐和少量清水的混合汁。再放入炸好的肉片炒均匀，就可以出锅装盘了
锅包肉
简介：家常做法相较与传统做法更进了一步，将家常菜的做法元素融入到了做法中；相较于传统做法可能得到的结果，可能需要长期的实验和锻炼，才能做到最好。
改进版锅包肉：强势入驻
做法五：改进版锅包肉（1）
猪里脊肉300克，番茄酱750克，酸梅酱3瓶，OK汁半瓶，李派林汁200克，番茄沙司1瓶，糖1500克，白醋2瓶，胡萝卜3根，西红柿2个，鲜柠檬1个，胭脂红、柠檬黄色素各少许。
猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟。
胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。
锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。
将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。
炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
锅包肉
做法六：改进版锅包肉（2）
食材
猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，香菜，胡萝卜，白糖，白醋，生抽，盐，水淀粉。
做法
1.猪肉切大片，厚约2-3毫米。
2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。
3.水淀粉加少许蛋清调成面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
两种特别做法：糖醋锅包肉和辽宁番茄锅包肉
糖醋锅包肉
将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别厚了，否则炸出来的肉会很硬，嚼不动。
将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜大概10克左右。
把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油。
把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以，最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。
锅包肉
辽宁番茄锅包肉
猪里脊肉，盐、料酒、干淀粉、姜、蒜、番茄酱、白糖、醋。
先将猪里脊肉切成大约1厘米厚的片，并用刀逐一拍松后，加入盐、料酒后略腌。
再将肉片逐一拍上干淀粉后，一片一片放入烧至5成热的油中炸至浅黄色捞出。
随后，锅内留少许油烧热，倒入葱姜丝、蒜片炒香，加入番茄酱炒红，再加入白糖、醋、盐、少许清水。
烧开后，将炸好的肉片倒入翻炒至汤汁粘匀即可出锅。
锅包肉
小贴士：
猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。
猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
锅炮肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
