芙蓉鲜蟹腿的做法

芙蓉鲜蟹腿的做法详细介绍

更新于：2013-10-5 13:32:11

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芙蓉鲜蟹腿的简介及特色

芙蓉底洁白而嫩，汁芡色白，蟹腿肉嫩，味咸鲜。

分类标签：京菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 滑炒
食材明细
蟹肉200克
豌豆20克	玉兰片20克
鸡蛋清60克
黄酒3克	盐2克
味精2克	猪油(炼制)40克
淀粉(豌豆)8克

教您芙蓉鲜蟹腿怎么做，如何做芙蓉鲜蟹腿才好吃

1.将鸡蛋清倒入汤盘内，加汤（100克）、精盐、味精搅匀，上屉蒸8分钟成为芙蓉底；湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调成芡汁备用。
2.蟹腿肉切成六分长的段，用湿淀粉抓匀。玉兰片切成长方片。葱姜切成丝。
3.勺内放入油，烧至五成热时将蟹腿肉下入油锅内，滑熟倒入漏勺内。
4.勺内放入底油，用葱姜丝炝锅，加入鸡汤、精盐、味精、豌豆、玉兰片，再放入滑好的蟹腿肉，烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛在蒸好的芙蓉底上即成。

芙蓉鲜蟹腿的做法小贴士

制作要诀：
本品最好使用鸡汤口感更好。
食物相克：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。