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今天这道菜一年四季都适用，尤其适合高温的夏天。做法简单，不用油炸油煎，只需蒸一蒸，吃起来却满口肉香，汤汁鲜美。 所用的食材也是极为常见的。香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。其营养价值就不用多说了。把肉馅酿在香菇里，最大限度地保留了两种食材的本味和营养。味道鲜美极致，是一道营养丰富的家常菜。做起来也没有什么难度，很值得分享。 -香菇酿肉- By twinsliuliu 用料 主料：鲜香菇7个、猪肉馅250克 辅料：白胡椒1小勺、甜面酱1勺、料酒2勺、香油1勺、盐5克葱、姜末适量、酱油3勺、食用油2勺、蚝油适量、水淀粉适量 做法 1.准备食材：鲜香菇：适量（我一共用了7个。6个做香菇盏，1个切成碎放在了肉馅里），将香菇清洗干净备用。 2.准备食材：猪肉馅：250g，白胡椒：1小勺，甜面酱：1勺，料酒：2勺，香油：1勺，盐：5g，葱末：适量，姜末：适量，酱油：3勺，食用油：2勺。蚝油：适量，水淀粉：适量。 3.把其中一个香菇切成碎。 4.肉馅中加入料酒、酱油，白胡椒，搅打调匀。加入姜末，继续搅打。 5.加入甜面酱，搅打均匀，以达到去腥增香的目的。 6.加入葱末，葱末上淋入香油，搅打均匀。为什么此时才放入葱末，且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢？因为过早的放入葱末，由于搅打的时间过长，就会失去葱香味。这样作目的就是为了锁住葱香味，成熟以后的肉馅味道会更好。 7.加入盐和事先切好的香菇碎，搅打均匀。 8.将香菇的柄部去掉（也可剁碎放在肉馅里），在香菇的内侧用小刀打出十字刀，但不要割断香菇。这样做目的是接下来蒸制时使肉馅的汤汁渗入香菇内。 9.用勺将肉馅酿入做好的香菇盏中，尽量将肉馅填得饱满些。 10.所有的香菇盏都酿好后，盛放在一个深一些的容器中入锅蒸制，以便我们保留住蒸制时香菇盏渗出的汤汁，待会儿作芡汁。上汽后15－20分钟制熟。
11.成熟后将香菇盏放入盘中，用刚刚保留下来的香菇盏渗出的汤汁勾一个芡汁。将汤汁倒入锅中，将其烧开，加入适量的盐、蚝油。汤汁烧开后，倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油，关火。
12.将芡汁浇在香菇盏上，点缀少许香菜，可以享用啦。肉香，菇香很巧妙地融合在一起，你中有我，我中有你。
1.在给香菇内侧打十字刀时不要割断香菇。 |
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