分享丨唱戏就像熬汤，小火慢炖，不瘟不火。

烧一碗味噌汤，

只需5分钟，

而他花了30年，

才调得其中火候。

猴年里，

他是威风凛凛的齐天大圣，

南腔北调中，

他是多才多艺的京剧名丑。

他是国家一级演员，

郑派悟空戏的第三代传人 —— 严庆谷。

生旦净末丑，丑排最后，

这个角色，往往不是聚光灯下的主角，

扮相看上去也不够威武霸气。

但严庆谷却乐在其中，

并把丑角演出了更大的格局。

他说，

“ 京剧演员一辈子只演一个角色，

演好丑角，可能需要几十年 。”

为了让这门传统技艺继续传承，

他自费出国深造，除了做演员还是导演。

唱戏就像熬汤，

小火慢炖，不瘟不火。

也难怪会花三十年，

才熬明白一碗自己最爱的味噌汤。

一 碗 不 瘟 不 火 的 味 噌 汤

◆  食 材  ◆

大葱 | 蟹味菇 | 昆布 | 木鱼花 | 白味噌 | 豆腐

 △ TIPS : 

一人份味噌汤食材用量：

昆布手掌大两块，木鱼花抓一大把，豆腐半盒，

蟹味菇……看心情！

◆  步 骤  ◆

①  豆 腐 切 块 ， 蟹 味 菇 切 段 

     大 葱 切 成 半 圆 形 的 丝 状， 备 用  

△  别小看了豆腐，

它在京剧中也是个颇有存在感的东西。

豆 腐 和 京 剧 的 渊 源 

京剧丑角演员，都会在鼻眼之间勾一个白白的图案，通常大家都叫它“豆腐块”。

②  昆 布 冷 水 下 锅 ， 水 微 开 后 

     立 即 出 锅， 备 用  

 △ TIPS : 

A . 水微微冒泡时，就要关火，

煮太沸容易出粘液，就会有苦涩的味道。

B. 昆布不用洗，不用泡，

怕脏的话可以用湿布擦~

③  重 新 开 火 ， 加 入 木 鱼 花  

△ 舞动的木鱼花，真是日料的灵魂啊！

多少人是因为章鱼小丸子才认识的木鱼花~

④  等 木 鱼 花 煮 到 沉 底 后 ， 关 火， 过 滤 

△ 这样，传说中的“出汁”，就做好了。

 ⑤  再 开 火，把 豆 腐 ， 蟹 味 菇 放 入 出 汁 中 

      煮 熟 后 ， 加 入 昆 布 

△ 豆腐，唯有慢炖，才能入味。

⑥ 用 一 点 出 汁， 把 味 噌 化 开 

 △ TIPS : 

A . 味噌化开后，才能入锅，

且要用过滤好的出汁化！

 ⑦   倒 入 味 增 ，搅 拌 后 关 火，撒 上 葱 丝 即 可  

△ 这种无油且清淡的高汤，真是适合夏天！

相比日本料理在其他方面的精巧，

味噌汤显得过于的朴素，

但总竭力发挥出最质朴的营养，完美搭配各色食物。

就像他在舞台上塑造的每一个丑角人物，

哪怕角色再小，只要是他出场，

必是竭尽全力。

应了京剧院排练厅每天都挂着的那句话：

台上一分钟，台下十年功。

十分感谢严庆谷老师，

排练中强行抽出时间，

教我们制作自己最喜欢喝的汤~

转载/公众号：淘最厨房

2017“小丑挑梁”演出推荐▼

《时迁偷鸡》剧照▲

《访鼠测字》剧照▲

《黄金台·盘关》剧照▲