夫妻肺片油辣子做法: 菜籽油1斤加热到240度,倒入1斤辣椒面搅匀,辣椒面做法:二荆条辣椒,朝天椒各250克,锅里放10克色拉油小火炒至辣椒呈棕红色,用手一掰就碎了,起锅摊开晾凉捣碎即可。 川味红油的制作 朝天椒,二荆条各一斤锅里放100克菜籽油小火炒至辣椒呈在红色,用手一搓辣椒就碎了,起锅晾凉, 猪棒子骨11斤敲断飞水,洗净滤干,不锈钢桶放50斤水大火烧开吊5个小时,过滤,得高汤30斤 白豆蔻25克、小茴香31克、桂皮20克、陈皮20克、沙姜50克、甘草10克、肉蔻20克、香叶11克、白芷25克、八角30克、花椒27克、干辣椒段100克, 鸡油4斤、小黄姜(土姜)1斤拍破、大葱带根须1斤拍破,胡萝卜片50克,小火炸干料头水分,呈微微黄,过滤掉渣子,封油就做好了 高汤30斤、味精200克、鸡精240克、花雕酒550克、香料包、鸡油4斤,小火熬开15分钟,夫妻肺片把卤水就做好了 夫妻肺片酱汁; 以上所有调料混合一起搅拌均匀备用。 牛心牛肉牛肚牛脸芹菜各40克,调好的卤汁150克、孜然粉2克、花椒面1.5克、蒜泥6克、黎红花椒油5克、香油5克、幺麻子藤椒油5克、红油70克,油辣子20克拌匀即可。 【通知】今天七月二十七号周四发送会员配方(霉干菜扣肉酱汁)配方,(蒸菜豉汁酱汁)配方,(香辣酱)配方,(麻辣酱)配方,会员无需回复信息,请耐心等候。 |
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