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入夏后的夜晚很难入睡，可能是不舍得一天时间就这么过去。家里的猫狗们也都陪着我不睡，跟我大眼瞪小眼。 不睡的夜晚容易空虚，吃夜宵可能是最实用的慰藉方式了。于是今天，我把之前做过的一些夜宵整理成了合集。 在不肯睡的夜晚，心和胃，总有一个要填满：） ▲ 你津津有味望着手中的烤串， 而我津津有味望着嚼烤串的你。 by 酥饼大人 - 做法 - 1 | 香料：香叶、良姜、小茴香、八角、草豆蔻、白芷、草果、花椒、山楂、丁香、白寇、白胡椒、甘草，入温水中浸泡30分钟。 2 | 起锅热油，入小龙虾和适量盐爆炒至外壳变色，盛出备用。 3 | 将香料倒入油锅中爆香，加入葱段、姜片、蒜瓣、洋葱翻炒片刻，倒入龙虾翻炒五分钟。 4 | 倒入与龙虾齐平的高汤，加500ml啤酒、适量海盐、酱油、干辣椒及灯笼椒，盖上盖子炖20分钟。 5 | 将小龙虾捞出装盘，加青红椒，倒入滤去香料的汤汁，撒上香菜，完成！ - 做法 - 1 | 将锡纸放入碗中凹出形状，依次放入处理干净的花甲、姜丝蒜末、洋葱、小米椒，加2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆瓣酱、2勺料酒及半勺香油，注水没过食材。 2 | 成形的锡纸碗放在电磁炉上，烧至花甲完全开口，放入泡软的粉丝及蟹味菇，将锡纸包住封口，再煮5分钟。撒上适量葱花，完成！ - 做法 - 1 | 冰糖入锅煮化，加入适量酱油和味啉，煮至汁水略浓稠，散发焦糖气，照烧汁完成！ 2 | 芦笋焯水，香菇洗净沥干水分，所有肉类切成小块，用签子串好。 3 | 上烤盘，刷照烧酱！完成！
- 做法 - 田螺处理 1 | 田螺入清水浸泡2日，同时放入一块吸铁石，期间可换水至少4-5次。 2 | 泡干净的田螺用钳子夹去尾部，洗净，入清水锅稍煮，去除杂质，捞出备用。 汤底 1 | 猪骨入冷水锅焯水，另起锅加水以中火烧开，捞出猪骨，高汤备用。 2 | 炒锅热油，入蒜末姜片爆香，倒入腐乳、香料煸炒片刻，加入田螺，依次倒入生抽、蚝油、盐和料酒，盖上锅盖焖3分钟。 3 | 挑出炒好的田螺，放入到猪骨汤里，小火炖煮2小时左右，倒入辣椒油，再炖20分钟。 配菜 1 | 起锅热油，酸豆角、酸笋、黄花菜（需提前泡开）、木耳丝、都分别入锅，加盐略做翻炒，出锅备用。 2 | 小锅加入大量食用油，将腐竹、花生倒入炸至金黄，捞出备用。 螺蛳粉事先用冷水泡软，和蔬菜一同入锅煮熟，捞出装碗，码上所有配菜、花生、腐竹，最后倒入煮好到螺蛳汤底，完成！
- 做法 - 香料：小茴香、白蔻、陈皮、桂皮、草果、沙姜、紫草、花椒、香叶。 1 | 将二荆条和朝天椒剪碎成小段，热锅冷油翻炒三分钟至辣椒酥脆，用料理机打碎成辣椒末，分成三等分。 2 | 锅中菜籽油热到180度，放入香料、葱段、姜片、蒜瓣，大火五分钟后捞出、离火。油温降至约150度时，倒入第一份辣椒末，搅匀至油温约100度，倒入第二份辣椒末，至油温约60度，倒入第三份辣椒末，撒白芝麻，拌匀，红油辣子完成！ 3 | 郫县豆瓣酱、姜末、蒜末、猪肉末入锅炒香，入1勺生抽、适量高汤等待收汁盛出，川味炸酱完成！ 4 | 碗底放蒜泥、姜末、花椒油、酱油、醋、盐，倒入高汤，加入煮好的红薯粉，撒炒过的花生米和黄豆、酸豆角、川味炸酱，淋一大勺油泼辣子、点缀葱末，完成！
- 做法 - 1 | 整根茄子洗净入微波炉高火叮5-6分钟。 2 | 锅中热油，爆香蒜末，加生抽、胡椒粉、辣椒粉，少许老抽和蚝油，炒匀关火。 3 | 将叮熟的茄子切开铺平，铺上炒好的蒜蓉。适当用筷子戳一下，更好入味。 4 | 放入微波炉再次高火叮5-6分钟，根据口味撒点辣椒粉、孜然粉、葱花，完成！
- 做法 - 1 | 鸡腿肉切成条状，加入五香粉、生抽、蒜段、姜末搅拌均匀腌制30分钟。 2 | 锅内倒入食用油烧热，将鸡腿肉条均匀裹上红薯粉，投入170度油温的锅中。 3 | 炸至金黄后捞出，放置在吸油纸上。撒上椒盐粉或甘梅粉，完成！
- 做法 - 1 | 花枝丸（墨鱼丸）放入清水锅中煮至浮起，捞出。 2 | 另起一锅倒入食用油，将煮过的花枝丸放入170度的油锅中炸至金黄。 3 | 串起，撒辣椒粉和椒盐粉，完成！
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