开面馆第一步，想要面馆开的好学正宗技术是关键！

小面发源于山城重庆，大家都知道重庆、四川等地的美食多以辣而闻名。重庆小面也不例外，小面以鲜、香、麻、辣著称，火遍了大江南北。不仅重庆人爱小面，自从《舌尖2》播出后，重庆小面更是征服了所有爱面食不爱面食的人。山城的一天从一碗小面开始，一碗重庆小面搅拌着人们一天的生活！

重庆小面快速火爆之后，各地的重庆小面馆更是遍地开花似的开到了各个城市。但是大部分没有进行全面的分析 ，也没有对市场进行仔细的考虑就直接开起了小面馆；这部分的小面店现在可能是生意摇摇欲坠了吧。

我和一些面馆的老板认识，有时候和面馆老板闲聊，知道一些关于小面、小面制作的事情，但要是问我哪里能学到正宗重庆小面技术？一时之间还真说不上来。

不过我还是愿意给大家分享一些小面制作方法。

餐饮店最重要和关键就在味道，好味道才能吸引新顾客留住回头客，味道好才能与别人竞争。要想味道好，首先要做的就是准备好标准的食材。

【主要材料】

碱水面、猪油、高汤、油辣子、姜蒜水、花椒面、熟芝麻、酱油、味精、葱花、榨菜

【做法】

1、猪油熬制做法：5000g猪油熬化后，加入姜70g、大葱150g、花椒10g、香料（八角10g、三奈10g、桂皮10g、小茴香15g、丁香1.5g、草果5g、香叶5g、栀子5g）熬制、姜煎糊后关火，放入盐即成。注：香料用水侵泡一下。

2、煮面条：水开后面条下水煮熟，面煮到断生即可，硬一些较好；

麻辣小面：碗底放入酱油适量、白芝麻一勺、花椒面、味精、鸡精、盐少许、姜蒜水、化猪油一勺、红油辣椒一勺、葱花、榨菜末加入少许，一大勺高汤。面条煮好了把它挑在碗里就可以了。

看起来小面的制作就算完成了，但是其中的关键是油辣子，所以我也把油辣子的制作方法给大家讲讲。

准备材料：二金条辣椒5000克 辣椒2500克。

香料：八角55克，山奈25克，白蔻30克，桂皮30克，草果25克，香果50克，砂仁30克，干草25克、千里香35克，玉兰香40克，小茴香50克。

制作方法：

（1）将菜籽油烧到9成热，关火降到7成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用。

（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二荆条辣椒小火翻炒4分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到4成热后下入辣椒小火炒3分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

（3）取一个空桶放入香料和打成粉末的二荆条辣椒、辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面;，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。

看到这里，相信你们应该知道重庆小面的基本做法了，其实这些都是我在老师傅辣那里学到的一点小技术而已，如果有朋友想学到更多的技术就还是多去学习一下吧。