油泼辣子配料: 辣椒面50克、白芝麻15克、八角适量、香叶5片、花椒10克、盐适量、桂皮适量、食用油适量 烹饪步骤: 1.准备食材,桂皮,花椒,八角,香叶,辣椒粉,白芝麻,盐,把盐直接加入辣椒面中。 2.锅内倒油,冷油下入所有香料小火慢慢煸炒 3.煸炒至油温升高,香料变色,油锅冒烟,就可以把所有香料捞出了。这时把炸香的油浇到辣椒面上,这时你会听到滋滋的响声,边搅拌边淋油。 4.出锅 菜谱小贴士: 1.干辣椒一定要买粗一些的,太细的很容易糊,也不太香。 2.油温不可以太高,不然泼出来的辣椒油会发黑。 3.放辣椒面进去的同时,也要不停的搅动,这样受热才均匀,而且先放进去的也不会糊。 4.芝麻一定要先放,才能爆出香味。 陕西油泼面配料: 高筋面粉300克、陕西辣椒面适量、菜汁油适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角2个、香葱1棵、香菜1棵、鸡精少许、芝麻适量 烹饪步骤: 1.温水放一汤匙盐,活成比饺子面稍硬一些的面团,饧一个小时。 2.面饧好后做成小剂子,然后再擀成长片,擀的时候放少许油。 3.然后把擀好的面片放到平盘中,放的时候每层用保鲜膜隔开,以免粘连。 4.最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右,如果天气太热就放冰箱里。 5.饧好以后开始抻面,两个手各拿一边向外抻。 6.宽窄薄厚由自己掌握。 7.起锅烧开水,把抻好的面放进去煮。 8.这时在碗中放盐,糖,生抽,醋,鸡精和蒜。 9.然后再放焯熟的绿豆芽垫底。 10.然后把面捞出过凉,放在碗中,在面上面放陕西辣椒面和芝麻,辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。 11.起炒锅放适量菜籽油,放葱姜干辣椒,花椒和大料爆香,然后把料捞出。 12.油温在七八层热时浇到辣椒上。 13.放上香葱和香菜即可。 菜谱小贴士: 1。和面时要放一勺盐,而且要活的硬一些,中间要反复揉面,饧面要到位。 2。辣椒尽量用陕西辣椒,香而不辣,最好是菜籽油,如果没有菜籽油花生油也可以。 |
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