这是陕西人最爱的面食，教你在家也能做出正宗味！

要说面食哈妹最爱的就是陕西的油泼面了，面条筋道，配上香麻的辣子然后再用油一浇，那味道，啧啧，简直了~吃起来真是特别爽~

油泼扯面

配料:

面粉500克、辣椒面适量、菜籽油适量、醋适量、生抽适量、盐适量、鸡精适量、绿豆芽适量、小油菜2棵、小香葱1棵、蒜1半、花椒适量、水200克

烹饪步骤:

1.用500克面，200克水的比例，放少许盐，把面活好揉光，盖上保鲜膜饧面。 （比饺子面稍硬一些）

2.面饧一个小时揉一次，饧三个小时左右，然后再在案板上把面揉成长面团，切成小剂子，擀成长条的面皮。

3.取一个盘子，盘底抹一些油，然后把擀好的面片放在盘子里，每放一层都要抹油并且用保鲜膜隔开，防止粘连。

4.面片都做好之后用保鲜袋盖好接着饧。

5.面饧好以后开始扯面，两手拿着面片两端，

6.扯成自己觉得宽窄薄厚合适就可以了。

7.碗中放生抽，醋，盐，鸡精，小香葱段。

8.把烫好的绿豆芽铺在碗底。

9.把扯好的面煮熟过凉放在碗中，放上烫好的的小油菜，蒜末和辣椒面。（最好是陕西辣椒）

10.另起炒锅，放适量菜籽油，放入花椒炸香。

11.把花椒捞出，泼在面和辣椒上，香喷喷的油泼扯面就做好了。

菜谱小贴士:

1,做油泼扯面最重要的是和面，面要活的硬一些，而且要反复揉面，饧发充分。

2,最好用陕西辣椒和菜籽油，菜籽油能更好的把辣椒的香味激发出来。