陕西油泼面的做法

油泼面是陕西传统的特色面食之一，又叫为扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，起源于周代，并以陕西咸阳油泼面最为著名。

一、 什么叫油泼面

油泼面是一种很普通的面食制作方法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。

简单而说，把煮好的面放在碗里用热油泼在放在面上调料上的面，就是油泼面。

二、 油泼面的味型

鲜香味（调料+油）

香辣味 （调料+油+辣椒+醋）

酸辣香味 （调料+油+辣椒+醋）

多数陕西人爱吃酸辣香。

三、 油泼面的食材和调料的选择

要想做正宗的陕西油泼面食材和调味料选择尤为重要，不然做出来就不是陕西油泼面，而是油泼面。

1. 面选择关中地区产的小麦高筋面；

2. 醋选西安户县的香醋；

3. 油选陕西汉中地区产的当年的菜籽油；

4. 酱油选黄豆酿造的；

5. 花椒面选陕西韩城产的大红泡；

6. 辣椒面选陕西兴平宝鸡一代产的线线辣椒；

7. 大蒜选陕西兴平产的；

8. 黄豆芽选非转基因大豆生发的；

四、 和面----醒发---下剂子----醒发

取 500g 面粉倒入盆里，加入 7g 盐，碱面2g 水 220-250g。

水应分次加水（不能一次将水全部加入，边揉边加水），搅拌和面，边揉边搓至面成团，揉搓均匀 。 将面团揉至“三光”——面盆光不沾面，手光不沾面，面团表面光滑即可。和好的面团，重量约为 750g。盖好醒发10min从面盆中将面团取出，放在案板上再揉 3min 后，再将面团用保鲜膜封严，放置一边醒面，至少重复3次。最后一次醒发至少 30min 。然后下剂子。用刀将面割开后看到截面面质体均匀即为醒发好，将醒好的面团取出，面团分成75g/份的小剂子，搓成长 10--12 cm，直径 2 cm 的圆柱状，表面抹上菜籽油，待用。

搓条：张开双手将面胚用手掌来回搓使面胚搓成粗细均匀的柱形条状

再次醒面：在柱形条状面上刷一层油，整齐的放入盘里，用保鲜膜盖上，醒面至少 30min。

五、 下面

按每碗 3 根面计，将 3 根圆柱形面团放在案上，每根撒上干面粉滚圆、压扁，用擀面杖擀成宽 8cm，长 24cm 的面片，两手均匀用力，扯开成长 180cm,宽 3cm 的长扁条面。下入沸水中 ，同时下入50克黄豆芽和4片青菜 ，煮约 2min 或面入锅两开即可。

六、 盛面

将煮好的黄豆芽（去根）放在碗底，再把面条捞出盛入碗里，青菜捞出放入面上，再面上放入辣椒面 20g、葱花少许、花椒粉少许，盐适量。

七、 泼油

锅内放菜籽油 60g，烧至油冒青烟，迅速泼在辣子面上， 再加入醋少许酱油少许 ，即可上桌。

八、吃法

吃有啥吃法，陕西人端着碗圪蹴（蹲）下，就着大蒜吃，那就叫，香，爽，聊咋了！！！