|
汤汪蒜辣香，面白薄筋光。汤面分盆装，越嚼越觉香。 在陕西，有着这么一碗面，它3~6公分宽，一米左右长，上面的四句俗语就是形容这碗蘸水面的。 那么，它究竟是怎么做的呢？ 一.食材的准备 1.面粉500g、水240g、盐4g。 2.蘸汁的材料 西红柿一个（150g），切成小丁，鸡蛋2~3个，打散备用。 葱白（即小葱的白色的根）两根，切成末做料头。 3.蒜汁的材料 大蒜一头（约20~30g），粗辣椒面20g，白芝麻约10~20g（也可加入葱花适量）。 装在同一个碗里，备用。 二.制作的过程 1.裤带面的制作 将面粉加水，揉成光滑的面团，这里的面粉，最好选用高筋面粉。 高筋面粉吃起来更加的劲道，但是没有高筋面粉的，也可以用普通面粉。 将面粉揉光，揉透之后，揉成一个长条状，粗细大约承认手腕粗细。 然后在长条状的面团上刷上一层食用油，然后将油均匀的抹在面团的表面。 上一步操作完成之后，右手将面团的一头握在手心，然后握住拳头。 左手拿在长条状的面团最靠近右手的位置。 然后两只手配合，将右手手里里的面团揪下来，就做成了一个面剂子。 将面剂子揉成15公分左右的小条，然后刷上油，密封起来备用。 2.蒜汁的制作 起锅烧油，将油烧至七成热，盛出一勺，分次泼在提前准备好的蒜末中。 泼上热油之后，将其搅拌均匀。 热油的量以刚好没过蒜汁为准。 做好上一步之后，给蒜汁添加调味料： 生抽10g、食醋30g、盐5g、十三香3g。 将这些调料加入蒜汁之后，搅拌均匀，蒜汁就做好了。 3.蘸汁的制作 起锅烧油，油热之后，加入葱白爆香。 然后加入西红柿，将西红柿炒至粘稠状，加入凉水500g。
水开之后，浇上鸡蛋液。 等鸡蛋液完全飘起来之后，加入以下调味料：食盐2g、五香粉2g、鸡粉2g、白胡椒粉2g。 搅拌均匀，然后出锅，蘸汁就做好了。 4.煮面条 将之前做的面剂子拖出来，用擀面杖擀成薄片，然后两头拉长，在案板上使劲摔几下。
做成这样的面条就可以了。 面条下锅之后，水开两次，加入芹菜叶子，也可加几片青菜。
煮熟之后，将面条和芹菜捞出在大碗里，加入适量的面汤。
将蘸汁盛在小碗中，然后加入适量的蒜汁。 蘸水面就做好了。
三.注意的事项 1.文中所用面粉食材均为成人3~4人份，可酌情增减。 2.蘸水面的制作稍微有点繁琐，但是这些难度在吃货眼中都可以克服。 3.此教程详细，做法明确，按照大步骤、小步骤很容易就做出来了。 |
|
|
