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专业面馆大厨教你做酸菜肉丝面 最近，不少...专业面馆大厨教你做酸菜肉丝面。3 起锅烧热放入猪油（摇晃几下让锅底四周浸上油），猪油化开后加入50克调合油，油温五层热下肉丝进行翻炒，待肉基本定型时，放入姜蒜沫、泡红椒或小米椒、葱花快速翻炒，炒出葱香味后放入一勺酱油和酸菜继续翻炒两分钟左右。5.另起锅烧水，水开煮面，面熟起锅装碗，... 阅104 转11 评0 公众公开 21-03-21 22:01 |
2、锅下菜籽油1000克、鸡油（可起到滋润增香的作用）500克烧至四成热，下姜片、葱段各50克小火炸香，再下鱿鱼丝4000克小火翻炒15分钟至香味溢出，然后下入海带片1000克、玉兰片（提前泡发）750克，继续翻炒约10分钟，向锅中冲入骨头汤30斤，加酱油、盐调味，烧开后起锅倒入汤桶中，小火继续煮约2小时，将主辅料的鲜香味充分熬出来，调入适量鸡... 阅190 转34 评0 公众公开 19-12-18 03:08 |
陕西岐山臊子面（附秘制香料配方，特制酸汤制法）岐山臊子面是陕西的传统面食，味道上讲究“酸，辣，香”，面条讲究“薄，筋，光”，岐山面好吃除了面条口感筋道，还在于汤汁和顶端这层的臊子，臊子要“汪”，面汤要“稀”，面条要“烫”。岐山香醋500克，黄豆酱油250克，清水4000克调匀后入锅，加八角5颗，桂皮一块，盐40克，味精25克，白胡椒... 阅1 转自chi_ping 公众公开 19-12-16 22:07 |
新疆人密不外传的地道干煸炒面做法，还不快收藏。新疆的干煸炒面，通常少不了要用蕃茄，色香味俱全，尽显新疆特色。当然，如果没有羊肉，我们一般都用牛肉来代替，蔬菜则随便一点，除了洋葱、青椒还可选择芹菜、豇豆、西葫芦、茄子等做为拌菜，出锅的时候再撒入一点蒜末，非常提味嘀。依次倒入洋葱和青椒煸炒，炒香炒透。做干煸炒面的面团一定... 阅110 转10 评0 公众公开 19-10-23 19:39 |
热锅进入二两油，油温在四十度至六十度加入打好的鸡蛋，鸡蛋熟度八分后加入柿子丁，番茄酱两克，糖两克，食用盐两克，味精一克鸡精一克，放入250克水，加入淀粉三克，完成成品后浇入面中。热锅内进入二两油，油温在四十度至六十度下入葱花蒜末爆锅后加入肉丁，肉丁熟度八分加入香菇丁，放入酱油两克，耗油一克，十三香两克，食用盐两克，味精一... 阅3689 转17 评0 公众公开 19-10-23 19:37 |
油泼扯面（陕西传统家常名吃系列）（1）箸头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面... 阅88 转9 评0 公众公开 19-10-02 14:41 |
西安荞麦饸饹制作工艺（附牛肉臊卤香料配方及做法）饸饹床子底部有漏孔，漏孔上有圆形盛面槽，槽里面放入和好的荞麦面团或高粱面团，用一圆柱物体，压在面团上往下压，面团从漏孔挤压成长条，直接进入开水锅中煮熟即可。西安荞麦饸饹的制作主要分为“压饸饹”和“牛肉臊卤”的制作。牛肉臊卤：（2）取煮牛肉的原汤倒入锅中，再加入高汤调好味，... 阅107 转10 评0 公众公开 19-09-07 20:37 |
商业版：四川凉面（含绝密料汁）地方特色 :四川凉面。四川凉面的绝密调料种类很多，而且做法也非常讲究，四川凉面麻辣鲜香爽口的感觉，确实可刺激人的味蕾。一、正宗四川凉面调料配单：秘制调料配比：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的?即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。A、四川凉面的做法... 阅1 转自书虫杂食 公众公开 19-08-15 21:11 |
