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漫长的中国历史，一路看来，像瓮陈酿的酒。 浪漫的中华酒史，往里一瞥，满是五彩斑斓。 翻开一卷卷旧史，每朝每代都逃不脱一段段酒的记载，而偏偏，除了文献记载，这些关于酒的片段，大多都流传在古诗词的浪漫中。 除了人名、地名，古诗词里的酒事一样是亮点， 其中光是讲到关于颜色的句子，也是大有意思。
白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。——李白 一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中。——《三国演义》开卷词 白色和米色，是稻谷发酵未全后的颜色 唐宋乃至更久前，大多数都是酿制简单的发酵酒，那时的酒可称为酒酿，工艺不够，度数不高，过滤不净，酒糟也没法全部滤出，就是所谓“莫笑农家腊酒浑”的道理。 这白色和米色的酒浑浊到什么地步？古人既说喝，又说吃酒，其实是饮时连同酒糟一起吃下去，可见，这浑浊目可视之。至今这原始的发酵方法流传下来，形成了米酒醪糟。
绿蚁新醅酒，红泥小火炉。——王维 绿酒，就是古代文人墨客盛赞的美酒代名词 酒产生绿色，是因为浊酒杂质多，碎粮等泡沫细碎飘在酒面，呈微绿，所以绿酒并非酒液为绿色，而是漂浮在酒液上面酒渣显绿色。王维那首诗描写着带着氤氲扑鼻的香味，是一串串绿色酒渣混着气泡像蚂蚁一样飘在表面….这是属于那个发酵酒年代的浪漫。 如今，灯红酒绿虽成了形容城市目眩神迷的略带贬义的词，但绿酒却是个实实在在的美赞，就像品酒之人各有不同，好酒的滋味却都是对他们一样公平吧。 关于绿酒的诗，其实很多 “清歌散新声，绿酒开芳颜。”——陶渊明 “灯花何太喜，酒绿正相亲。”——杜甫 “劝君绿酒金杯，莫嫌丝管声催。”——晏殊 “红颜薄命空流水，绿酒多情似故人。”——王稚登 “白玉瓶装绿液浆，好酒应留与人尝。”——王迥 王公权家荔枝绿，廖治平家绿荔枝。 试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌。——黄庭坚 米麦酿出自然的黄，果类凝聚成诱人的碧 这一抹碧色，不同于那酒渣汽沫里的绿，这是作者黄庭坚被贬至盛产绿荔枝的戎州时候品的果酒。“肉熟而皮犹绿”，泱泱中华，这般果饮的酒也是不少，颜色也不少。 也许酿造技术还跟不上，但可不能耽搁了自己的享受，于是古人们还是用想象力缔造了这些酒味。 琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴真珠红。——李贺 兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。——李白 温酒，是古人享受品酒的固定项目 古人是认真对待酒的，当不成熟的浊酒，经过了比较细心的人工过滤，再经过加热，酒的色泽会转为偏红，唐人喜欢称之为“琥珀色”。 亦有些情况，人们享受观酒于杯中的过程，就创造了诸多酒器，那时的琥珀光，就是映着酒体的杯发出的光色。
金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱。——李白 看得出，人们一直期待无色酒的诞生。 但古词里的清酒，是不是就如现代烧酒一般清澈透明？其实非也。 金杯里装的名酒，每斗要价十千，李白这样豪放形容着的，只是有的酒酿的更久，酒糟滤的更彻底的高级“发酵米酒”罢了。 真正的无色，那还是要从元末明初说起，，蒸馏酒的出现才替代了以往的低度酒，白酒开始变得清亮，慢慢这种炙热而馥郁的酒品进入了百姓人家，凭借低度发酵酒远不能相比的醇和的香流行华夏，至今日，都依旧是主流，化为中国白酒的代名词。 2006年以前白酒国家标准关于感官要求是无色透明。为了适应要求，企业采用精密仪器过滤，既増加了成本，又损失了白酒中的有益成分。2006年版白酒国家标准，实事求是地加上了重要一条，“当酒温低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，10℃以上时应逐渐恢复正常”。因而无色透明不是纯粮白酒的本色，或者说不是所有白酒的恒定颜色。真实的白酒颜色是：高温时，无色、透明，茅台等酱香型酒微黄；低温时，纯粮酿造、营养物质丰富、原汁原味的白酒混浊失光，或有絮状物结晶、沉淀。 纯粮酿制的白酒，低温沉淀的，是其中呈香的油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯。中国白酒神秘复杂而又科学的传统微生物发酵和蒸馏工艺，使得最终生成了超过100种的香味物质。酒质越好，香味物质越丰富。这些物质丰富了独特风格的中国白酒，尽管在低温下会发生沉淀，但它完全是白酒自身发酵的产物，并无危害，而且有的对人体非常有益。白酒的颜色分为无色和微黄色两种，大多数的白酒是无色的，只有纯粮自然发酵酿造的原浆酒，或发酵期、贮存期较长的白酒才会是微黄色。所以微黄色的白酒更健康，品质也更高。 白酒酿造的进取，是千万古人智慧的结晶和技艺匠艺的传承。 如今，你启瓶、嗅见浓香，观无色的酒晃动，细腻挂杯…这真切是一种纯粹的享受，它从古而来，来之不易，而坊主铭记开创和传承，是对这份敬仰而生的坚持，匠心不忘初心。 |
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