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豆角焖面，做饭简单，一锅出来有主食，有蔬菜，还有肉，搭配的齐全，味道好，是我比较喜欢的一道主食菜。 因为喜欢吃，所以自己经常在家做，失败过多次后，总结出以下几点。 首先，做豆角面，我喜欢选蛇豆，圆润的豆角，和面条搭配在一起口感会好很多。 再就是猪里脊，这些都是必备的配料，如果想让豆角焖面更香，可以选用五花肉，或者是肥瘦相间的肉，这样在焖出来的面条油稍微多一些，更香。但是因为我个人不吃肥肉，所以我每次都是选猪里脊。 经过几次实践，我认为买回来的面条，首先要用细面条，这样做出来干干的，吃起来口感会更好。尝试过稍微粗一点的手擀面，焖熟后，不如细面好吃。其次，面条要在蒸锅里蒸一下，面条先蒸后焖，减少焖的时间，保证豆角的口感。在蒸锅中，蒸制的时间，差不多是开锅后5分钟就可以了。面条蒸完之后，要在盖帘上打开晾一下。 晾面条的功夫，就可以炒豆角了。葱花炝锅，放入腌制好的猪里脊，在肉稍微变色之后放入豆角，豆角本身就不容易成熟，所以要在翻炒几下后先把味道调好，主要依赖放入面条后，焖制的那个过程。 这一环节要注意就是一定要在面条放入前把味道调好，然后将面条平铺在豆角上面，尽量不要让面条挨到锅边，面条平铺好之后加入水，水位到豆角下面一些就好。然后就盖盖儿，小火焖。 焖大概10-15分钟，就可以了。如果不确定是否到位，可以掀开盖看一下，里面的汤汁还有多少，基本上看不到汤汁了，那就说明焖到位了。汤汁没干的话，面条口感吃起来就会有点水，豆角焖面就是要吃面条焖出来的那种干香，所以收汁这一环节一定要处理好。出锅后，加入一些蒜末，搅拌均匀就可以了。 总结一下，豆角的选取，面条先蒸后焖，放入面条后加入的量，再就是焖制后检查收汁的情况。面条干香，豆角肉香，这样做出豆角焖面最好吃。 |
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