细说豆角焖面

        印象中，小时候的夏天，老家小院儿的西墙，有的年头是一架金银花，清香扑鼻，有的年头是一架豆角，一片绿色，里面藏着圆肚儿的豆角，紫色的花儿，散发着特有的香气。临做饭时，奶奶随便摘下一把，便去做我最爱吃的豆角焖面了。我在这里，认识了美丽的七星瓢虫，认识了可怕的青虫，还能摘下一片豆角秧子的绿叶，放在左手圈起的虎口上，顶着，右手掌一拍——啪的一个脆响，很有意思。在绿荫下玩儿够了，就闻见了豆角焖面的香味儿，我便直奔灶台迫不及待地想吃上一大碗……

　　老人早已不在，老院儿的金银花和豆角秧早已不在，还有那里的七星瓢虫、大青虫……而豆角永远都能买到，每次买时，我都先抓起一把闻闻味道，那印象中的香味儿，好像也不在了。

　　言归正传，细说豆角焖面。

　　用料：面条（手擀面）1斤半，豆角2斤，肥瘦猪肉切片或丁，葱，蒜，八角花椒少许，等等其他调料。

　　选料：豆角的种类不少，具体都叫啥我也说不清，习惯用常见圆肚儿那种，其他比如大扁豆角、蛇豆角、白不老也试过，香味和口感都不是那么回事儿。

　　面条，我是不会做面活儿，通常就买了，虽说现在市场上也不正经手擀吧，一般还是买那种叫“手擀面”的，外面裹着一层细细的面粉，看上去不错。表面光滑的我感觉不好。

　　肉，放点儿肉还是增加香味的，肥瘦的后腿肉最好，不建议用五花肉，口感会比较老。

　　步骤：

　　面条用香油或花生油抓匀，能防止粘连；

　　豆角去尖和丝，掰成2、3节，下锅煸炒至深绿色、比较软塌时，盛出备用；——这是我习惯的口感，不过我想直接焖大概也是可以的，但一定要保证成熟。

　　锅留底油，下猪肉翻炒变白，拨至一边，下葱蒜末和八角1个、花椒约10粒，炒香，

　　和豆角同炒，沿锅边烹入生抽、少许老抽，炒匀，出菜香，

　　加水刚好与豆角持平，将面条捋顺，平摊在上面，盖焖，

　　汤很快烧沸，转中火继续焖，

　　大约6、7分钟-10分钟，这时开盖，基本应是豆角和面条整体接近7、8成熟，声音嘈杂的像收汁似的兹兹声音，加盐，用筷子将面条上下层翻一下——注意，是面条，现在不带豆角玩儿——见汤汁应是不到原有的1/3甚至更少比较正常。如果还很多，这时最好倒出一部分了，当然，也要识豆角和面的成熟度而定。

　　继续盖焖约5分钟，开盖，逐渐转较大的火，收去多余的汁水和水汽，用筷子将豆角、面条和汤汁挑拌均匀即可。——这步竟然忘记拍照了！

　　说着听着比较复杂，其实简单的说，就是，第一次开盖，是为了面条成熟均匀、调味，最后一次开盖，整体调匀，就熟了！

　　焖面时，剁好蒜末，我还喜欢加香葱和香菜末，用香醋拌上，

　　就面吃，特别香，反正我老家那边总这么吃，不知别处如何。

　　注意的地方：

　　这个就比较简单了，主要是注意用水量，多了少了都不行。由于不能频繁掀盖，所以中间那次就比较重要，不但调味，还要留意汤量，以便及时增减。

　　另外就是一锅少做，这样用水用料手里有准儿，还容易挑拌，能尽量保证成功，哈哈。