舌尖上的“椿”味 “错过再等一年”

“

香椿素散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避之不及，但在爱它的人看来，这就是春天应有的味道。

——《舌尖上的中国》

　　又到了吃香椿的季节了，香椿是时令野蔬，谷雨前采摘的椿芽（俗称香椿头）鲜嫩清脆，稍微焯一焯椿芽，满屋都会飘溢着醉人的清香，尤其在北方备受欢迎。香椿头作为蔬菜入馔，“嚼之竟日香齿牙”，谓之“吃春”，亦有迎新之意。然而，很多人却不知道香椿的功效与作用，更不知道香椿怎么吃更美味健康，今天小农来告诉你。

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　香椿的功效与作用

　　香椿被称为“树上蔬菜”，其嫩芽可做成各种菜肴，不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

　　中医认为，香椿芽性凉，味苦平；入肺、胃、大肠经。清热解毒，健胃理气，润肤明目，杀虫。主治疮疡，脱发，目赤，肺热咳嗽等病症。

开胃健脾

　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

抗衰老、美容

　　含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，有“助孕素”的美称。 

清热利湿

　　香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，民间有“常食香椿不染病”的说法。

祛虫疗癣

　　香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

涩血止痢、止崩

　　香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。

2

　香椿食用注意事项

　　香椿虽然营养丰富、好处多多，但并不适宜所有人吃！

　　据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量，可见也不是人人都可以食用的，下面就来看看哪些人不适宜食用香椿？

01

阴虚、燥热的患者不可食用香椿

中医认为,香椿多走肝经,可以助阳，所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但是像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，吃了容易加重肝火，对病情的恢复没有好处。

02

有眼部并发症的患者

香椿是一种“发物”，会对眼部疾病的治疗产生不利影响。

03

患有慢性病的人

香椿过量食用，会“令人神昏血气微”，因此有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。

小提示：香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，建议一定焯水后食用！

【这些食物最好不要一块吃】

香椿+菜花：菜花中所含的化学成分会影响人体对香椿中钙质的消化和吸收。

香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏到香椿中的维生素C。

香椿+牛奶：两者一起食用以后，会引起一定的腹胀。

3

　香椿菜谱

　　讲了功效说了禁忌，那么香椿都有哪些吃法呢？

　　最好的香椿是香椿的第一茬嫩芽，挺拔的香椿枝头冒出一个个娇嫩的紫红色叶芽，青涩的香椿味弥漫在空气中，这便是自然在告诉人们，一个重要的时刻到了。

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香椿芽的发芽只需要2-3天

到了叶芽长出便要马上采摘

若是慢了一天，口感便会老

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怀揣着对土地的敬畏

仪式感一般地享用这自然的馈赠

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敲几颗乡村土鸡蛋

打匀，加入香椿叶

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下锅翻炒

加少许盐和糖

一盘集美味与健康的时令蔬菜

就此完成

● 香椿炒竹笋          ●千张香椿

● 香椿炒鸡蛋          ●香椿炒腊肉

● 各种凉拌香椿

供稿：组织人事处

编辑：杨丽媛　
审核：冯燕萍　谈杨苏