生长在地下不见阳光的食材, 不仅营养丰富味道好, 还可以预防肠癌

在以前生活还不是那么好的时候，家人却总是变着法子给小孩子们做吃的。虽然不太能经常吃上肉，但是总有新鲜的食物和做法给我们吃。在印象里这蔬菜似乎都是绿色的，但是这种蔬菜其实黄色的，这是什么呢？

以前家里人总会利用身边可利用的大自然的东西，要培养食材，在稻谷收割后，人们在地上种上东西，覆盖上一层一层的稻谷杆，使其处在黑暗当中。然后等待着它长大，以便食用。

这种菜叫韭黄也称“韭芽”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，还能续筋骨，疗损伤。

韭黄是韭菜在没有阳光的条件下在地下生长起来的，没有阳光就没有光合作用，就没有叶绿素，所以是黄色的韭黄从韭菜的宿根中生出，茎长肥壮，白如象牙，嫩黄透亮，香气浓郁，滋味鲜美。

由于韭中黄含有大量维生素和粗纤维，不仅营养丰富味道好，还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称，治疗便秘，预防肠癌。此外，韭黄中还含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。