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古北虹桥住了几万日本人，日本料理店也是数不胜数，虽鲜有高级料理，但料理看的是场合而不是贵贱，大店有大店的逼格，小店也有小店的味道。上篇推送了北海道米其林三星的怀石，今天就看看魔都两家不错的小众料理店吧。 【 一菜合彩 】 
安龙路495号 52751753 安龙路与仙霞路的交叉口，大概是魔都日本料理最繁华的地区，前面写过这里的好几家餐馆，比如鲜鱼料理店布良濑，比如让人失望的中华料理店光燕。一菜合菜开在安龙路上，是一家多国料理元素的创作居酒屋。小店由一对热心的姐妹花经营，一个干练的小哥作经理，全店氛围显得非常友好。 
小店的菜单有两本，一本常规菜单，一本今日推荐，手写的菜单设计的很有趣。餐厅的菜式以铁板烧为主，比较齐全，就他家的菜式作以下评论与推荐： 「不可错过」 牛油果拌鳕鱼肠 韩风满满的一道下酒菜，添加了泡菜，鳕鱼肠经过了腌渍且有嚼劲，很开胃。 
蟹黄麻婆豆腐 一道中式料理，深得店里客人喜爱。与中餐馆的同样菜相比，这里应添加了出汁，非常下酒。
自家制煎饺 从馅儿到皮均自家制的料理，馅儿足皮劲道，摆盘偏中式，配上辣椒油，好吃～
奶油石锅饭 因为边上很漂亮的独行女生点单而注意这道料理。做法像意式烩饭，米粒饱满入味。那女生边吃奶油石锅饭边玩手机，不觉天色已晚，小店门被推开，两个日本男人朝店里叫了一声。旋即，女生拎包出门，边上club的霓虹灯也亮了起来。 烤整根章鱼脚 店里的明星烤物，厨师在烧烤前对章鱼脚进行了处理，使得章鱼的嚼劲和柔软度达到了很好的平衡，配上烤蒜和美乃滋酱，是一道很不错的下酒菜。 五种有机蔬菜铁板烧 店里的看板料理，因时令不同食材会有略微调整。店里蔬菜选材不错，尤其是小玉米做的很得我心。 烤乌鱼子｜萝卜 在一般居酒屋并不提供的食材，非常的下酒。乌鱼子每日备货有限，如果想点单请及早向店员提出。 「可以一试」 柠檬虾｜烟熏鸡肉 用鲜虾制作，虾肉的口感确实非冷冻虾可比。烟熏鸡肉更像一道火腿。这两道菜怎么看都是中华料理风满满吧。 荷兰豆炒螺片｜芦笋炒明太子 两道铁板烧料理，味道都做的清爽，店里的蔬菜用的较好，就算料理看似平常，也值得推荐。 烤厚切培根配凯撒色拉｜铁板牛舌 厚切培根用料十分豪爽，是一道大菜，培根丰厚的油脂让爱肉食的人欲罢不能。铁板牛舌则是一道普通菜，就像该店其他的菜，菜式多而中规中矩。 茶泡饭 茶泡饭的调味有点咸，除此以外尚可，在喝醉了后很适合来一碗暖暖身子，当然，在这样40度的天气还是算了。 工作日的一菜合彩生意非常好，挤满了喝几杯的霓虹金，菜单非常丰富，多国籍元素浓烈，也具有较好的性价比，尤其现在在大众点评还有团购。姐妹花待客和气，来这里随便吃一顿将是不错的选择。 【 旬林】 兴义路48号新世纪广场C座3单元 62162599 旬林是一家偏家常菜式的割烹料理店，在餐饮生意普遍较好的新世纪广场，旬林显得很不起眼。 店主林孝二自称来自东京，给人感觉客气而刻板。说客气，小店也不是正式料理店，他却经常跑出去送客。说刻板，在板前话很少，而且只要看到客人在拍照，就会嘱咐“只能拍菜，不能拍我，也不能拍店里环境。” 小店的菜式和店主的脾气很像，被翻的很旧的菜单基本不换，看上去了无生气。但就是那么一家呆店，却还是推荐，就是因为他的几道菜做的确实不错。 「不可错过」 黄鸡鱼｜竹荚鱼｜太刀鱼 店里的刺身料理全部由林孝二自己主理，提供的刺身品种不多，但做的不错，尤其推荐黄鸡鱼、太刀鱼和竹荚鱼。 黄鸡鱼 这三款刺身均为当前时令，油脂丰厚。林孝二的刀法工整，在处理黄鸡鱼和太刀鱼时会根据油脂情况进行烧霜，有嚼劲的鱼皮，迷人的皮下脂肪，可以仔细品鉴。 太刀鱼 与很多店里用萝卜丝作为配菜不同，林孝二在当季用茗荷作为配菜，也是舍得花成本。 茗荷 芝麻豆腐 芝麻豆腐是日本料理里从居酒屋到料亭都会出现的菜式。在一家小店，你可能吃到的是半成品，在一家大店，譬如京都名店瓢亭，呈给你的芝麻豆腐可能用到了蕨粉和两种葛粉的精确配置。旬林的芝麻豆腐从炒芝麻开始便是自家操作，出品尤其滑嫩，汤汁是勾芡过的八方酱汁，确实是上海各料理店吃过的最佳之一。 风吕吹萝卜 日本传统菜，因萝卜在冬季特别美味而得此名。这道菜有两个料理步骤，首先是用煮或蒸的方式把萝卜煮软，然后用酱汁（一般用八方酱汁）煮入味。 旬林的风吕吹萝卜的不同在于，他用的酱汁也勾芡过，做出稍粘稠的口感，且运用了大量肉末替代传统做法中的味噌，总体出品很入味好吃，值得特别推荐。 茄子鲍鱼煮 将鲍鱼和茄子裹粉炸，再用经勾芡过的酱汁浇淋的一道料理。这道菜的酱汁和风吕吹萝卜所用的一模一样，炸过的鲍鱼和茄子外皮酥脆，咬开后的食材多汁，与酱汁的味道很搭。 炖牛舌 如果去过仙台，应该对这道料理很熟悉，作为牛舌之城——仙台的代表菜之一，炖牛舌即使在仙台之外也很常见，可谓日本的国民料理之一。旬林的炖牛舌非常之地道，牛肉炖软却不烂，火候保持的很好，非常适合下饭，下酒也是相当不错。 「可以一试」 肉豆腐 即猪肉煮豆腐，家常的日本料理菜式。总体尚可，问题在于调味过咸，如果不下饭或下酒会有一丝困扰。 时令浸蔬菜 又是一道从小馆子到大料理店都可能出现的料理。高级料理店的浸蔬菜一般蔬菜种类多，旬林的这道菜仅有一种蔬菜，但高汤酱汁也很入味，这种极简的料理反而体现了日本料理衬托食材本身味道的精髓。 盐烤香鱼 时令菜。在菜单上写成盐烤稚香鱼，上来一看那么大不是香鱼北鼻。由于不是活鱼，多少口味有点折扣，特别是为了营造鱼鳍站起来的摆盘感觉，在鱼鳍上抹了很多盐，这是处理非活烤香鱼没有办法的办法（活香鱼的鱼鳍自然挺立），但鱼鳍部分实在太咸没法吃了。 旬林的菜式固定死板，部分菜式却有着相当高的水准，反映出店主林孝二的做菜风格和个人气质的契合。如果特别喜欢日本料理，想在有限的餐费下感受下地道的日本经典菜式，这家将是不错的对象。 |
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来自： nathan_sha > 《境外》
