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许多家庭都有一个不好的习惯，就是做多了吃不完的菜留到第二天再吃。其实这个看起来节俭的习惯，却造成了身体的潜在危险。因为，炒熟后的菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。所以，平时尤其是夏天的时候，最好不要吃隔夜饭，如果有实在觉得浪费的菜也一定要放在冰箱里储存。但是，以下51养生网小编列举的这几种菜，万万不要隔夜吃。 1、绿叶菜 通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量是最高的，尤其是菠菜和芹菜，它们的硝酸盐含量都比较高，再次加热后很容易转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐大家都了解，它是是一种很危险的致癌物。 2、海鲜 像螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，煮熟隔夜后会产生蛋白质降解物，会损害肝、肾的功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。  3、鸡蛋 很多人都爱吃半熟蛋，也就是我们常说的溏心蛋，可是却不知道，这种蛋由于杀菌不够彻底，再加上鸡蛋营养丰富，特别容易滋生细菌，食用后会发生危险，所以煮蛋最好也不要存放太久，最好即煮即吃。 4、银耳蘑菇 剩下的银耳、蘑菇等，都很容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，最好别再食用，赶快扔掉，否则可能会引起肠胃不适。  5、汤 我们常常习惯熬一大锅汤然后喝好几天，可是剩汤如果长时间存放在铝锅、铁锅里面会形成对人体有害的物质。但不是说剩汤就一定要倒掉，我们可以把剩下的汤存放在瓦锅或者是保鲜盒里面，再放入冰箱里面。 6、卤味 在夏天的时候，卤味更不要过夜，后果严重一点还可能会引起食物中毒。  7、豆浆 其实鲜榨豆浆的保质期很短，一般情况下在2-4个小时内必须喝完。如果要存放的话，要在豆浆冷却之后，放在冰箱里密封保存，以防变质。但是，在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。 8、土豆 土豆也不可隔夜后再加热食用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。 
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