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点评《舌尖上的癌症图谱》 舌尖上的癌症，是指与癌症相关的食物。微博上一张《舌尖上的癌症：那些增加或降低癌症风险的食物图谱》，引来围观，引发热议。搜索“舌尖上的癌症”，相关微博有5万余条。其影响力之大，直接秒杀了现有的癌症科普读物。 叫好者，奉为饮食防癌圣经。吃之前要查《图谱》，查验食物是否致癌，按图索食，亦步亦趋，不敢越雷池一步。反对者，嗤之以鼻，不以为然。指出其中有颇多不符合现代科学家研究，有违饮食防癌常识。 《舌尖上的癌症图谱》是张彩色图表，以填字游戏方形表格的形式，列举了日常生活中一些常见的食物和生活方式与15种常见癌症之间相对应的关系，红色“确认增加患病风险”，黄色表示“可能增加患病风险”，深蓝“确认降低风险”，浅蓝则是“可能降低风险”。 仁者见仁，智者见智，笔者以为，这张《图谱》应该说大部分是对的。最可取之处就是简明扼要、直观易懂，以图表的形式，反映了日常生活的主要食物中，有那些是会增加癌症风险的食物，又有哪些可能降低癌症风险的食物，一目了然，无需讲大道理。 要明确的是，不管什么食物，摄入量与是否引发癌症都有关系，有些食物虽然可预防癌症，但摄入过量反而对身体不利。比如，图谱上显示叶酸食物可能降低胰腺癌风险，含硒食物能降低前列腺癌风险，可要是一味过量去吃富含叶酸和硒的保健品也不好。这类食品通过日常饮食就能补充，天然的食物补充对人体最好。 国外的研究指出，虽然多吃富含叶酸的食物能降低胰腺癌风险，但服用叶酸药片却起不到预防的作用，其实只要多吃深绿色叶菜、十字花科蔬菜（如花菜、西兰花等）、柑橘类、豆类（如扁豆、蚕豆、豌豆等）、全谷类食物等，就能摄入足够的叶酸，而含硒丰富的食物包括海鲜、蘑菇、鸡蛋、大蒜、银杏等，我们完全可以从饮食中获取。 好吧，让我们游览《舌尖上的癌症：那些增加或降低癌症风险的食物图谱》： 图谱显示：酒精确认可增加肝癌、口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌的风险，可能增加肝癌的风险。 点评：正确。肝脏是人体最大的“解毒工厂”，酒必须经过肝脏解毒。长期酗酒，会导致肝脏过度负担，发生肝硬化，很大一部分肝硬化会转变为肝癌。长期饮酒，且饮酒过度，还容易破坏胃黏膜。胃黏膜破坏后，胃失去了保护，高酸性的胃酸就会腐蚀胃，胃易溃疡。溃疡长期不愈，癌变的可能性就很大。大量饮酒确实易诱发肝癌等多种癌。酒精不会直接导致癌症，但能帮助致癌物致癌，还能抑制人体免疫系统功能。 图谱显示：黄曲霉素确证增加肝癌的风险。 点评：正确。黄曲霉素容易在花生、玉米等上面滋生，水洗、烹饪难以去除。黄曲霉素主要与人体中蛋白质和DNA结合，对每一个器官都有可能造成损害。由于毒素容易在肝脏内积累，因此它对肝脏的毒害最大，易诱发肝癌。 图谱显示：高盐饮食增加鼻咽癌、胃癌的风险。 点评：正确。高盐饮食包括两类，“广式咸鱼”和“盐、咸食”，前者被指增加鼻咽癌风险，后者则是可能增加胃癌的风险。广式咸鱼和一般咸鱼制作方法有点区别，它有一个发霉变质的过程，所以是一种特殊的“霉香咸鱼”。科学家在用这种咸鱼喂养大鼠所做的实验中发现，大鼠鼻腔及鼻旁窦癌发生率增加，且是吃得愈多，发生癌症的机率也愈高。另一个导致鼻咽癌高发的原因是咸鱼中存在一些可以活化EB病毒的化学物质，而EB病毒感染公认与鼻咽癌相关。 图谱显示：红肉和加工肉：确证增加结直肠癌的风险。盐、咸食：可能增加胃癌风险。 点评：正确。红肉指的是猪、牛、羊肉及内脏制品，加工肉类有火腿、腊肉等，为了防腐，在制作过程中可能添加亚硝酸盐等潜在致癌物，与胺结合成亚硝胺，增加患癌风险。另外，盐分摄取过多会损坏胃黏膜，增加对致癌物质的易感性，导致胃癌高发。 图谱显示：水果可能降低口腔癌、食管癌、肺癌和胃癌风险。绿色蔬菜可能降低口腔癌、食管癌、胃癌风险。叶酸食物可能降低胰腺癌风险。 点评：正确。多吃水果和蔬菜可降低癌症发生率，目前已证实，足量的蔬果纤维可预防结直肠癌，并减少多种癌症的发生率。西红柿可降低前列腺癌危险，西兰花、卷心菜和豆芽等能降低消化系统癌症风险，多吃富含叶酸的食物也能降低胰腺癌风险，扁豆、蚕豆、豌豆等豆类食品、柑橘类水果、绿叶蔬菜等含有丰富的叶酸。 图谱显示：β胡萝卜素确证可增加肺癌风险。 点评：不正确。β胡萝卜素增加肺癌风险说法不科学。相反，它还可能降低癌症风险。有研究表明，不吃胡萝卜的人比大量食用胡萝卜的人，肺癌发病率要高出7倍。这是因为，β胡萝卜素在人体内可加倍分解为维生素A，保护上皮细胞，防止其变异。 图谱显示：含糖饮料与15种癌症没有任何联系。 点评：不准确。含糖饮料本身也许不致癌，但含糖饮料摄入多了，可能增加肥胖的风险，而肥胖和癌症之间存在联系。临床发现，许多肥胖者，同时也是消化道癌症，特别是胰腺癌的高发人群。就在这张图谱中，肥胖也被列为与7类癌症相关，能增加食管癌、胰腺癌、肝癌、绝经后乳腺癌、子宫内膜癌和肾癌的风险，还可能增加胆囊癌的发生。所以，含糖饮料就算本身与癌症“无关”，但如果导致肥胖，含糖饮料起码是间接与癌症有关系。 附：《舌尖上的癌症图谱》 |
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