 三国烤鱼制作方法 大家好今天给大家介绍一下天香秘制老油、秘制鲜香膏、三国烤鱼的制作方法。 一：首先先给大家介绍天香秘制老油的制作方法，在制作过程中所用的原材料有： 主料：色拉油3斤、猪油1斤、菜籽油1.1斤、牛油200克、 调味料：干辣椒300克、料酒60克、郫县豆瓣酱300克、白酒15克、豆豉100克、冰糖15克、料糟20克、牛油香精10克、猪油香精10克、葱姜蒜各250克 香料：八角10克、三奈4克、丁香2克、桂皮10克、香叶8克、草果10克、小茴香10克、良姜8克、山楂10克、甘草10克、砂仁5克、陈皮5克、香茅草5克、豆蔻5克、花椒100克、紫草3克 制作过程： 1：将所有香料放入器皿中，加入清水进行浸泡 2：将干辣椒放入沸水中焯一下后捞出，用粉碎机粉粹，备用 3：起锅，将猪油倒入锅中，提炼出油，捞出油渣 4：将牛油下锅熬化，加入菜籽油、色拉油，葱，姜，蒜，熬制（去除猪油、牛油的藏味和异味，葱姜蒜加入锅中，油温要保持在六到七成热，不能太高） 5：将葱姜蒜炸至变为金黄色色后捞出，关火，将油温凉至四成热时加入粉碎的辣椒，开小火慢慢炒制五分钟左右 6：五分钟后，放入郫县豆瓣酱，小火炒制10-20分钟，直到豆瓣酱炒出香味，加入事先泡制好的香料，炒制20-30左右，将香料的水分炒干，加入黄酒（去除油异味） 7：将香料的水分炒干后，加入豆豉、料糟，冰糖、花椒，猪肉香精、牛肉香精，再炒制十分钟，最后再加入白酒（起发酵作用） 8：十分钟后关火盛入器皿中，放置24小时就可以使用了。 二：现在给大家介绍一下秘制鲜香膏的制作方法，在制作过程中所用的原材料有： 芝麻酱200克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜100克、花椒粉30克、味精80克、生姜50克、洋葱80克、番茄酱30克、鸡精100克、海鲜酱30克、排骨酱30克、白糖20克、色拉油500克、盐20克、麦芽粉3克、3A料1克、鲜香宝50克、野山椒100克 制作过程： 1：首先生姜、洋葱、大蒜、野山椒切碎备用 2：其次将芝麻酱、花生酱、排骨酱、海鲜酱、番茄酱调制在一起搅匀备用； 3：起火，在锅中放入色拉油，待油温升到5-6成热的时候，将生姜、洋葱、大蒜、野山椒倒入锅中炒熟 4：将事先调好的酱料放入锅中拌匀，稍微熬制一下后，关火，加入白糖、盐、味精、鸡精、特鲜一号，3A料，麦芽粉、花椒粉、辣椒油，搅拌均匀 5：开火，大约熬制一分钟后，关火，盛入器皿中，晾凉后，放入冰箱保存，以免常温变质。 三：最后给大家介绍一下三国烤鱼的制作方法，在制作过程中所用的原材料有： 鱼2斤、鲜汤1000克、排骨酱5克、海鲜酱5克、鲜辣牛肉酱10克、蚕豆酱5克、郫县豆瓣酱20克、腐乳15克、蒸鱼豉油5克、白酒10克、美极鲜5克、花雕酒20克、豆豉20克、蒜子30克、芹菜段40克、洋葱50克、老抽3克、葱姜各50克、青红椒20克、芝麻5克、胡椒粉2克、盐5克、鸡精5克、糖1克、味精5克、秘制鲜香膏30克、香油20克、秘制天香老油30克、花生米40克、撒料：孜然粉与辣椒面各20克、花椒面15克 制作过程： 1：将鱼处理干净，在鱼的正反面切上斜纹，放入器皿，加入葱姜、料酒、盐、味精、鸡精拌匀，进行腌制，大约腌制5分钟左右 2：再将烤炉的温度调制在300度左右，待烤炉温度上来后，将烤夹刷上油，把烤鱼放在烤夹中，上火进行烤制 3：上炉后在鱼身上刷一层油，在烤制2-3分钟的时候，将鱼翻个身，可以看到鱼的表面已经变色，这个时候再刷一层油， 烤五六分钟后再刷一层油，将鱼翻身，在烤制的时候要不停的翻动，刷油，直到两面都烤成焦黄色的时候，在表面刷一层香油，然后撒上花椒粉，孜然粉，辣椒面，继续烤制（详情见视频） 4：大约烤制3分钟左右，将烤制好的鱼加入洋葱丝、香芹段，扣上盒盘，将鱼放入盒盘中 5：起锅，开火，加入油，蒜子、葱，姜，炒出香味后，离火加入郫县豆瓣酱、牛肉酱、海鲜酱、排骨酱、蚕豆酱、腐乳、豆豉，上锅开大火把酱料炒出香味后，加入鲜汤，生花生米，胡椒粉、蒸鱼豉油、老抽、美极鲜、白酒、酱油，秘制鲜香膏、秘制天香老油，大火将汤煮开，加入盐、鸡精、味精、小火熬制5分钟煮熟花生米后将汤汁倒入盛鱼的器皿中（详情见视频） 6：起锅加入色拉油，油热后加入辣椒圈，稍微炒一下倒入烤鱼中，将油炸熟的花生米去皮碾碎后撒在烤鱼上，这样三国烤鱼就做好了 好了，就是这样，更多菜谱后续更新！ |
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