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原料: 玉米粉 150克, 核桃仁 50克, 鸡蛋(5个)250克, 白糖250克, 荸荠 5个, 蜜樱桃20克, 猪油 200克, 蜜枣15克, 蜜瓜圆 15克 。
制法:1、核桃仁用沸水烫泡,去皮,炸酥,荸荠洗净去皮,然后与圆蜜瓜、蜜枣分别剁成黄豆大的颗粒,装入大碗内,再加清水调匀成浆汁。2、炒锅置中火上,放油100克烧至三成热,放入玉米粉炒至水气散失出香味时,倒入调匀的浆汁,推搅均匀至浓稠,加油100克,继续推炒至锅内呈“鱼子蛋”出油时,放入白糖,炒至溶化,起锅装盘,盖上蛋泡再安放上蜜樱桃即成。 特点:香甜滑嫩,油而不腻,色鲜形美。 操作要领:1、炒玉米粉时,火力宜小,不能炒焦,出香味时,倒入浆汁。玉米粉也可以加入浆汁中一起入锅炒至成菜。2、掌握好炒桃泥的用水量,不能过多。3、搅蛋泡时,用力顺着一个方向搅动。
来自: 昵称44987054 > 《(2)果类》
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