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仓储设施是食品生产企业的重要组成部分，对于食品安全控制具有举足轻重的作用。可是，不论是在ISO22000，还是在GB/T27341，都不会对仓库的具体食品安全要求做出具体的规定，那么仓库的食品安全审核，该如何进行呢？其实GB14881和《出口食品生产企业安全卫生要求》都做出了许多具体的规定。
本文尝试从这两者的角度，对仓库食品安全审核这一话题做初步探讨。
仓库食品安全审核重点关注4个方面： 
仓储设施设置 | 仓储设施应与所生产产品的数量相适应。 | 食品与有毒、有害、或有异味的物品分开存放。 | 原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，防止交叉污染。 | 厂区、车间和实验室使用的洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、燃油、润滑油、化学试剂等应专库存放， | 仓储设施设计 | 仓库是以无毒、坚固的材料建成 | 仓库的设计考虑了通风换气良好。 | 仓库的设计应能易于维护和清洁 | 仓库的设计应能防止虫害藏匿，并有防止虫害侵入的装置。 | 仓储条件规划 | 有温湿度要求的仓库配有温、湿度控制设施 | 冷藏库应满配备自动温度记录装置 |
仓储设施状态 | 顶棚可清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下,防止虫害和霉菌孳生。 | 顶棚无冷凝水垂直滴下,无破损，无虫害孳生，无霉菌孳生。 | 墙面无霉菌孳生、无易脱落物 | 门窗应闭合严密，坚固，无变形 | 门的表面平滑、无吸附、不渗透，并保持清洁。 | 窗户玻璃无破碎情况 | 窗台无灰尘积存且清洁 | 可开启的窗台有防虫害窗纱，并保持清洁 | 仓库地面平整，便于通风换气。 | 仓库有可正常使用的防止虫害侵入的装置。 | 仓库区域有明确标识 | 仓储环境状态 | 仓库有充足的自然采光或人工照明，光泽和亮度应能满足贮存管理需要 | 仓库未有发现虫害藏匿 | 原辅料库应保持卫生和整洁 | 仓储温湿度控制 | 冷藏库应满足产品温度、湿度控制要求 | 原辅料库必要时控制温度和湿度 |
食品相关贮存状态 | 不得将食品与有毒、有害、或有异味的物品一同贮存。 | 食品原料贮存未有日光直射、未有淋湿、积尘等状况。 | 贮存食品的容器和设备应当安全、无害，保持清洁。 | 原辅料、半成品、成品的贮存包装保持良好，无破损现象。 | 贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离，以利于空气流通及物品搬运。 | 贮存产品应有明显标识以便追溯， | 贮存产品（食品原料/添加剂/食品相关产品）应无变质或超过保质期 | 经验收不合格的食品原料应在指定区域与合格品分开放置并明显标记。 | 化学品贮存状态 | 清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质明确标识 | 清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装 |
仓储日常管理 | 执行公司的仓储制度，发现异常应及时处理。 | 应对食品生产中贮存环节详细记录，包括食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品的名称、规格、数量、供货者名称、进货日期、产品贮存情况等内容，记录出厂产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号 | 有温湿度要求的仓库应确保温湿度符合要求 | 仓库应采取有效措施防止鼠类昆虫等侵入。 | 食品原料必须经过验收合格后方可使用。 | 储存库应保持清洁，定期消毒； | 仓储特定管理 | 食品原料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原料。 | 食品添加剂的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品添加剂。 | 食品相关产品的贮藏应有专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品。 | 仓库出货顺序应遵循先进先出的原则。 | 冷藏库定期除霜，除霜操作不得污染库内产品或造成库内产品不符合温度要求； | 执行化学品储存和领用管理规定，设立专人保管并记录 |
食品580整理文件 《仓库的食品安全评价核查表.doc》
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