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首先：预制菜是菜肴，饭不属于预制菜；本月新发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）的食品分类体系中并没有预制菜的分类，关于预制菜中其他食品添加剂的使用，应如何确定食品类别，或许未来可能会有两种思路，如按照“主要配料原则”，依据预制菜的主要原料来确定其归类；市场监管部门将修订完善预制菜相关的食品生产... 阅23 转5 评0 公众公开 24-03-24 08:35 |
最全的食品冷藏冷冻温度要求与管理规范。以下为食品冷藏保鲜温度参数表（仅供参考）水果最佳冷藏保鲜温度湿度。常见食品最佳冷藏保鲜温度（参考）冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：2)冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。(三)：冷冻与冷藏食品... 阅1 转自jds531410 公众公开 24-02-26 17:45 |
各类淀粉在辣椒酱、番茄酱等复合调味酱料中的应用淀粉是植物储备能量的主要物质，以直链淀粉和支链淀粉两种形式存在，其中直链淀粉由葡萄糖单元以α-1,4糖苷键连接而成，支链淀粉由葡萄糖单元以α-1,4和α-1,6糖苷键连接而成。如羟丙基二淀粉磷酸酯，它是天然淀粉经过交联和醚化反应的复合变性淀粉，同时具有醚化淀粉和交联淀粉这两种变性淀粉... 阅5 转1 评0 公众公开 24-02-19 17:10 |
比起看得见的盐，饼干、话梅、面包等所含的“隐形盐”，更容易让人在不知不觉中盐摄入超标。高盐饮食。而对于人来说，每天额外摄入6克盐（相当于一个去掉胶垫的啤酒瓶盖装满的量），身体会表现明显的免疫缺陷，比如免疫细胞对细菌的反应变差。中国营养学会推荐健康成人每日的钾摄入量为3600mg，但我国居民的每日钾摄入量只有1421mg，远低于推荐... 阅1 转自yy2751 公众公开 24-01-20 21:51 |
法定代表人是本厂食品安全第一责任人，依法履行食品安全主体责任，对本厂的食品安全工作负首要责任。1、厂长负责统一领导、协调本厂食品安全监督管理工作，对本厂的食品安全工作负直接监管责任。3、负责全厂的食品安全管理工作，每年组织一次质量管理体系评审，定期召开食品安全分析会，处理和解决生产过程中出现的各种质量安全问题。1、在厂长... 阅5 转4 评0 公众公开 23-10-05 16:42 |
食品企业记录表格需要注意的几个问题。实现食品可追溯性主要依靠批次标志和生产记录，因此表格设计，尤其是涉及生产和检验的记录设计中，要充分考虑产品可追溯性的需要。食品生产记录常常要求监控并填写生产过程的工艺参数，比如温度、压力等，但是往往不明确监控的获取点（比如监控的时间点或选择哪一个监控设施获取监控参数），这样这些工艺... 阅7 转3 评0 公众公开 23-10-05 16:28 |
答：提高食品的渗透压，使附着的微生物无法从食品中吸取水分，因而不能生长繁殖，甚至在渗透压大时，还能使微生物内部的水分反渗出来，造成微生物的生理干燥，使其处于假死状态或休眠状态，从而使食品得以长期保藏。答：食品罐头的基本包藏原理在于杀菌消灭了有害微生物的营养体，达到商业无菌的目的，同时应用真空技术，使可能残存的微生物芽... 阅34 转3 评0 公众公开 23-10-05 16:22 |
15. 肉的解冻僵直收缩：肉在解冻僵直发生以后，肌纤维的收缩激烈，肉变得更硬，并有很多的肉汁液渗出的现象。18. 肉的嫩度：是肉的食用品质之一，指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地。21. 肉的系水力：肉的系水力也叫肉的保水性，是和刚柔品质的一个重要的指标，这是指肉在受到外力作用时，能够保持其原有的水分和添加到肉中水分的能力。4... 阅42 转2 评0 公众公开 23-10-05 16:18 |
臭氧消毒后残留浓度。在医药洁净项目中，经常会碰到臭氧消毒或者甲醛消毒，这也是新版GMP的要求，一般臭氧消毒采用单独的设备，定期通过空调系统送入洁净室进行消毒，那么臭氧量究竟该取多少呢？臭氧浓度单位：国际通行用体积百分比浓度标称臭氧浓度，1%空气源臭氧浓度为12.9mg/L；在W=CV/S的计算公式中，W为实际选用臭氧发生器的产量〔单位为g... 阅25 转0 评0 公众公开 23-06-16 10:44 |
分享一篇杀菌机种类介绍ppt.不同的高温杀菌机有何区别？来源：食品论坛网友“酵益生产”分享，未经授权禁止转载。 阅9 转0 评0 公众公开 23-06-16 10:43 |
