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我一直记得小时候吃过的手工冰粉。 手搓的冰粉淋上红糖水，滑溜溜，抿抿甜。卖冰粉的婆婆用牙签在碗里戳了几下，味道马上就变了，透心凉！原来牙签上沾满了薄荷！ 如今，冰粉早就不像以前那样简单朴素，配料越来越丰富。只是市面上大多数都是用冰粉粉直接勾兑的，口感比起手搓的差远了。 其实手工冰粉不难，不如自己做吧！ 基本的原料就两样：冰籽、生石灰。 冰籽遇水，经过手工揉搓，产出浆液。生石灰水则作为凝固剂。 第一步：制备石灰水 1、将生石灰与凉白开混合搅拌均匀，静置15-30分钟。 2、得到上层澄清的石灰水，小心倒入另一容器，特别注意避免混入沉淀。 第二步：冰籽处理 1、将煮过的纱布拧干，平铺在盘里，倒入冰籽。 2、把冰籽包起来，扎紧。 注意： 纱包需要留一点空间，因为吸水后的冰籽会膨胀，以免搓的时候冰籽从纱布挤出来。 3、用凉白开冲洗纱包或在盛有凉白开的容器内捋一捋，洗掉冰籽表面的灰尘。 4、将冰籽放入凉白开浸泡15分钟。 第三步：手搓冰籽 把手洗干净，就可以开始搓冰籽啦！ 1、刚开始会有很多淡黄色的黏稠液体从纱布溢出来。 2、大概5分钟后，就开始出现大量的泡泡。这个时候就可以停止了。 3、将澄清的石灰水倒入浆液中，同时迅速搅拌。搅拌均匀了，冰粉才能凝固得更好。 4、放入冰箱冷藏半小时，浆液就慢慢凝固成型了。1-2小时之后，凝固得更好了，变得紧致Q弹，恭喜你，成功啦！ 第四步：配料准备 在等待浆液成型的时候，我们就可以准备配料了。 小时候的冰粉只有红糖薄荷，现在只要是自己喜欢的，都可以拿来做配料。将就家里现成的材料，来个合照吧： 其中，必不可少的就是红糖水，其他配料比如葡萄干，山楂片等等，大家可以根据自己的喜好随意添加。 1、选用这种土红糖，按照糖与水 1:1的比例来熬制。 2、红糖用刀切碎后，入砂锅用铲子再碾细一些。 3、加入等量的清水，开小火，文火熬制。 4、这个过程大概在15分钟左右，糖水就能变得浓稠了。 凝固好了的冰粉嫩滑Q弹，仔细看还能发现有小小的气泡，弹性特别好，口感绵软，这跟冰粉粉兑出来的冰粉是不一样的。 依次加入红糖水。 还有自己喜欢的配料，各种坚果或者水果随意发挥，手工冰粉就完成啦！ 冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。 再适合不过的一道夏日解暑小食！ 棒呆！ 小贴士： 1、冰籽可以在菜市场粮油店或者某宝网购，二十左右一斤，一般都会赠送生石灰和纱布。 2、如果大家在搓冰粉时，不小心把冰籽搓漏到浆液里了，可以在放入冰箱凝固前，用网筛过滤一下，因为凝固成型之后，冰籽就很难分离出来了。 3、冰籽搓好之后，浆液放置的时间稍长一些，凝固得会更好一些。口感更Q，建议2小时以上。 4、食材表： 冰籽：60g 生石灰：7g 凉白开（调石灰水）：200g 凉白开（制浆）：1500g 配料：红糖水，熟花生，熟芝麻，枸杞，西瓜（按到自己喜欢的口味来） |
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