菜肉酿豆腐泡餐 食尚是地道的客家人,从小吃着这客家菜长大的,这道豆腐泡酿肉是我家做的最多,也是最常用来招待客人的一款特色经典客家菜。凡是来过我家吃饭的外地朋友,尝过后便对它念念不忘,一个也爱在厨房倒腾的朋友为了能经常吃到它,还在微信里讨教做法,让我电话里遥控指挥呵呵。凉薯拌入馅料,口感非常好,小时候经常拿来当水果吃,清爽微甜,凉凉的解暑止渴呢。 原料:豆腐泡、油、盐、酱油、蚝油、鸡粉、香油、淀粉、高汤 猪肉洗净、去皮剁碎 凉薯(也叫纱葛)去皮洗净,切细丝再切碎,小葱去须洗净切碎 所有处理好的原料放入大盆里,调入盐、酱油、鸡粉、1汤匙蚝油、香油、搅拌均匀 用水冲洗一下豆腐泡表面,因在市场里摆放,人来人往的表面容易沾上灰尘,沥干水、用剪刀在豆腐泡表面剪出一道口 豆腐泡内塞入调好的馅料,塞满为止 烧热锅,调入食用油,将酿好的豆腐泡放入锅内,小火煎片刻 倒入2碗高汤,(没有高汤可以用清水代替,高汤就是平时熬好的大骨汤) 遮上锅盖,大火煮10分钟左右 留起一些香葱,用于最后增香点缀 用碗盛少量水,调入少许酱油,1汤匙蚝油、少许鸡粉、1汤匙淀粉,搅拌均匀 锅中汤汁略干,倒入葱花 倒入拌匀的水淀粉、大火收汁,关火,端起锅将原料抖均匀,铲起装盘 小贴士:馅料最好挑选肥瘦相间的猪肉,因馅料里添加了蔬菜,全部瘦肉做馅料口感比较干结,有点肥肉吃起来比较嫩滑。出锅前勾芡让豆腐泡看起来更有食欲。 关键词:午餐、家常菜、粤菜、豆制品 |
|