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豆腐是我国炼丹家、淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。
酿好的豆腐，冷油热锅煎至两面金黄，加入少许的高汤，焖煮片刻，加盐调味，勾薄薄的芡汁，装盘。此菜口感鲜嫩，口味 醇厚。若有客来访，这个菜被作为整个酒席的头道送酒菜，献给亲友。 广西的酿豆腐 明朝广西壮族的狼兵素以彪悍、骁勇好战而闻名，在吃食上同样有着不一般的风格！这里也有酿豆腐，但广西的酿豆腐使用的是经油炸后的油豆腐，也就是人们嘴里常说的豆腐泡，不同的是，这里的豆腐泡炸的比较大，蓬松，白色的瓤较少。
这一做法让豆腐吸收了肉鲜味的同时，紧紧锁住了鲜味，风味极佳！好吃的停不了嘴！ 蟹黄豆腐
做法： 1.嫩豆腐切成小块，放入加了盐的清水中浸泡10分钟左右。 2.咸鸭蛋蒸熟压碎成泥状。 3.热锅上油，下姜末煸香，倒入碾碎的咸蛋黄炒至有浓密气泡。 4.加一小碗高汤，调入盐，胡椒粉调味，煮2.3分钟。 5.泡好的豆腐捞出，加入锅中，煮8分钟。1汤匙淀粉加2汤匙清水调匀做成水淀粉倒入锅中. 6.翻匀略煮至汤汁浓稠后起锅装盘，撒上葱花即可。 |
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客家酿豆腐，是汉族客家的名菜。久负盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南少产麦，思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉，将肉塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅，再经煎炸，高汤炖煮，故而成就了这一美味。
做这一道菜，很考究耐心，偌大的豆腐改刀成合适长方形或正方形，再把豆腐正中间挖空，小心地填入肉馅！稍稍心情烦躁，手里的豆腐就会破碎。肉馅一般以普通的精肉剁碎腌制后加少许的胡椒粉、淀粉摔打上劲，若是酒店的话或许还会添加上香菇、鱼肉一类的不同口味的食材！
酿豆腐所使用的肉馅基本大同小易，有些广西本地人喜欢在肉馅里加上青菜，也有喜欢加糯米的！每家的做法不一，唯一相同的便是，都要有肉。肉馅用精盐腌制片刻后，豆腐泡撕开一小口，不能因用力过大而让油豆腐的皮裂开,尽量多塞馅料,让油豆腐饱满。酿好的豆腐，注适量高汤（刚好淹没豆腐），大火炖煮至自然收汁。
最后隆重介绍的就是浮屠最爱的下饭神菜，蟹黄豆腐。一道汉族特色名菜，属于京菜。咸中带鲜，另具风味。虽说是叫蟹黄豆腐，但实际并没用用到蟹黄，用的是接近蟹黄口感的鸭蛋来代替的，这道菜爽滑可口，细嫩，色彩明朗；取一碗粒粒分明的米饭，将其拌入饭中，口感咸鲜，细滑，还有一股咸鸭蛋黄绵绵的奶香味。
