客家老味道——砂锅《酿豆腐》

酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。“酿豆腐”之所以独具特色，与严格的制作工艺分不开。“酿”是一个动词，表示“植入馅料”的意思。客家先民从中原地区迁徙至南方生活，时间久了思念饺子；因南岭地方多产大米，少产小麦，客家先民想到，用猪肉剁成馅料，用豆腐代替饺皮，将馅料塞入豆腐，就像饺子一般，故把酿豆腐来替代饺子了。

 需要准备的材料

白豆腐750克、五花肉200克、红葱头剁茸50克、新鲜煎炸三层肉剁碎50克、生抽10克、盐5克、胡椒粉10克、放少许生粉全部材料一起放盆里和拌匀！

剁肉馅

介豆腐

塞馅料

酿好的豆腐

煎焖酿豆腐

黄豆垫底

装入煲仔慢火炖

Stuffed bean curd

酿豆腐

酿豆腐，是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。先煎后煲，汤汁醇厚，鲜嫩香滑，营养均衡丰富，口味鲜美。是客家人宴请宾客必不可少的一道名菜。

鸣谢：客天下生辉饭店