客家酿豆腐这么好吃，你知道它的来历吗？

说到客家菜

就不能不提酿豆腐

酿豆腐是客家的传统菜肴

逢年过节宴席都有它

但是，你知道酿豆腐是怎么来的吗

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第一种

传说客家先人从中原南迁后，仍保留其习俗。但岭南少麦缺面，过年时吃不上饺子。后来，先人们想出一个办法，把做饺子的馅料填进豆腐块中，代替饺子，从中得到一点慰藉。这独特的风味，经历代流传，一直作为客家菜的典型代表。

第二种

相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。

第三种

相传明朝朱元璋在南京坐了皇位。这个乞僧出身的皇帝口味愈来愈刁钻，只觉得御厨的菜肴索然无味，马皇后见状，想到当初一同行乞的厨师黄心明会做“珍珠（禾）、玛瑙（豆腐）、翡翠汤（菠菜）”，于是进谏：“皇上何不把黄心明招进宫来做豆腐呢？”一句话提醒了朱元璋，于是命凤阳县令查访黄心明，克日赴京。不数日，黄心明被送进宫，倒也格外亲热。寒暄过后，黄心明便奉旨下御厨为皇上烹调豆腐，他悉心研试，独创了“把三关”（选料、制作、火候）、“走四步”（做菜坯、打蛋清、下油锅、熬糖汁）烹任方法。送予皇上品尝，朱元璋赞不绝口：“外酥内嫩，鲜美爽口，清香盈口，味同樱桃，甚合朕意。”因而黄心明身价百倍，他所做的豆腐被朱元璋命名为“御菜酿豆腐”，是大明朝国宴御席上的一道名菜，闻名天下。

第四种

传说是一个人和一个盲人吃饭，吃的是豆腐炒肉。盲人怕自己吃亏，就把豆腐全部弄碎，吃的时候豆腐和肉都能吃进自己肚子里，于是那个眼睛好的人，就把肉放在豆腐里面，便有了酿豆腐。

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关于酿豆腐由来的传说因为太久了

事实究竟是怎样的

我们无从考证

但是

不管是哪一种传说

都给我们留下了美味的酿豆腐

我们都要感谢发明了酿豆腐的人

说了这么久

可能还有人不了解酿豆腐究竟是怎么做的

不要着急，小编这就告诉你们要怎么做

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1

  把瘦肉切成肉末

2

  将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。

3

  把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。

4

  将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞（喜欢肉多可掏深些，但别掏破底），在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。

5

  平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。

6

  锅内留底油（如果不够可再添加），将余下的生姜末和大蒜末炒香。

7

  将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，在锅里加水，水没过豆腐为好，用中火焖烧至快要收汁（中途翻面）时关火，即成。

8

  操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。

怎么样

看到是不是口水直下三千尺呢

快点学起来吧

这样就可以享用这份美味的

历史悠久的酿豆腐了~~

（来源：网络）