客家酿豆腐 鲜嫩滑香、营养丰富 是客家人逢年过节的保留菜式 民间还有一些关于客家酿豆腐的传说 快来了解一下吧 客家先民原来居住在中原地区,当地生产小麦,常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因,客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米,少产小麦,面粉很少,酿豆腐则成为替代饺子的食物了。 客家先民想到,用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐,犹如饺子一般。因其味道鲜美,经历代流传,便成了客家名菜,一直作为客家菜的典型代表。 从前,有一位兴宁人和一位五华人,两人秉性相投,非常要好,结成同年。 一天,他俩在兴宁县城相遇,相邀到饭馆吃饭。在商议吃什 么菜时,兴宁人说吃豆腐,五华人说吃猪肉。两人互不相让争吵起来。店老板怕他们吵翻了脸,丟了生意,便想出条妙计。 店老板把捣碎的猪肉拌上鲜美的佐料,然后酿进一块块豆腐里,先煎后煮,弄得又香又甜,俩人吃起来,觉得滋味比单独一 样吃不知要好多少倍。从此,酿豆腐便成了客家地区的名菜。 相传明朝朱元璋在南京坐了皇位。这个乞僧出身的皇帝口味愈来愈刁钻,只觉得御厨的菜肴索然无味,马皇后见状,想到当初一同行乞的厨师黄心明会做“珍珠(禾)、玛瑙(豆腐)、翡翠汤(菠菜)”,于是进谏:“皇上何不把黄心明招进宫来做豆腐呢?”一句话提醒了朱元璋,于是命凤阳县令查访黄心明,克日赴京。 不数日,黄心明被送进宫,倒也格外亲热。寒暄过后,黄心明便奉旨下御厨为皇上烹调豆腐,他悉心研试,独创了“把三关”(选料、制作、火候)、“走四步”(做菜坯、打蛋清、下油锅、熬糖汁)烹任方法。送予皇上品尝,朱元璋赞不绝口:“外酥内嫩,鲜美爽口,清香盈口,味同樱桃,甚合朕意。”因而黄心明身价百倍,他所做的豆腐被朱元璋命名为“御菜酿豆腐”,是大明朝国宴御席上的一道名菜,闻名天下。 传说是一个人和一个盲人吃饭,吃的是豆腐炒肉。盲人怕自己吃亏,就把豆腐全部弄碎,吃的时候豆腐和肉都能吃进自己肚子里,于是那个眼睛好的人,就把肉放在豆腐里面,便有了酿豆腐。 关于酿豆腐由来的传说因为太久了 事实究竟是怎样的 我们无从考证 但是 不管是哪一种传说 客家先民都给我们留下了美味的酿豆腐 |
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