客家菜：酿豆腐

    已经介绍过了客家的“两件宝”，看着都是肉菜，是不是会有些腻了呢？那么，今天小编就来给大家介绍一道稍微素一点的菜，也就是客家的“第三件宝”——酿豆腐。

    酿豆腐，常见于广东、广西、福建、江西等客家地区。制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是客家地区美食文化最具代表性的菜肴之一。汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美，广受欢迎。其他的酿苦瓜、酿辣椒等都是特色美食。与盐焗鸡同于2015年，烹饪技艺入列广东省级非物质文化遗产名录。

    据说，客家酿豆腐源自于中原的饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。

    此品系梅州市（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。

【具体做法】

豆腐对半切成方块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用；

香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味；

将腌制好的肉馅酿入

豆腐

平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。将每一面都煎至金黄；

取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁；

将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可。

【营养价值】

    豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。