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很高兴遇见你，我是小歪吃天下。 “不知豆腐得味，远胜燕窝”，而客家酿豆腐，完美的诠释了这句话的含义。 要做这道菜，先等明白所谓的【酿】是指表里合一的意思；具体操作就是将馅料，填充制菜的“表皮”中，进行烹调；酿是“开放”的，所以馅料不能被全部包裹住。  而在众多菜品中，客家的“酿豆腐”，最为经典，也易于操作。 【古法客家酿豆腐】  是把，豆腐对角切开（斜切成三角形状），用筷子将准备好的馅料，植入切面中间的部位；传统客家人的手工酿豆腐，技艺纯熟，可以做到不破不烂；仿佛是将豆腐，当做个饺子皮，能做到不偏不倚，折中调和，颇有中庸之道。 听闻，梅州省的五华酿豆腐，滑嫩爽口，堪称客家酿豆腐的经典之作；当然，客家酿豆腐各地均有，至于哪里最好吃？还是由食客说了算。  每逢过年过节的时候，客家宴席上，最先端上来的菜，一般都是酿豆腐；趁热吃口感最好，造型完整，爽滑入味，令人无限怀念。 除豆腐之外，勤劳善良的客家人，还会酿苦瓜，山药，茄子，莲藕等等；其中与酿豆腐齐名的客家三酿宝，就是将苦瓜，茄子，尖椒，融会贯通，合为一道菜。  【家常酿豆腐】    食材☆豆腐☆猪肉馅 肉馅儿加入盐，葱姜等调味料腌制。 豆腐切成厚块 用勺子在表面稍微挖空。 把腌制好的肉馅填充进去。 锅内放热油，豆腐下锅改小火慢煎。 另取一只碗，用少许蚝油，白糖，胡椒粉等调料，加水调制配料。 倒入调好的料汁，均匀收汁即可盛盘出锅。  （图源网络侵删） |
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