64.『Ruby美食』墨西哥鸡肉卷（Salsa Chicken Burrito）～夏日的清爽快手餐

墨西哥鸡肉卷

清爽的墨西哥莎莎酱（salsa），五彩缤纷才是夏天本来的味道。

搭配煎好的鸡肉，一张饼裹起来一口入腹，享受食物带来的简单快乐。

提起墨西哥鸡肉卷，很多人可能会想到之前肯德基卖的，其实真正的墨西哥鸡肉卷和KFC里卖的相差很大。

因为住在美国西部，和墨西哥相邻，我们这里有大量的墨西哥移民，饮食中很多都融合了墨西哥料理的元素，餐馆更是很多墨西哥餐。

这个墨西哥传统的鸡肉卷，是我家夏天经常做的快手餐。没有复杂的加工，手快的经常做的（比如我）基本15分钟就能搞定。如果第一次做看菜谱可能会慢一些，但是做过2次以后就算手慢也能在20分钟搞定（3人份量）

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方子：（10寸饼鸡肉卷可做3个 ，或者8寸饼鸡肉卷可做5个）

--主食：墨西哥饼

--蔬菜类：西红柿1个，紫洋葱一点点（约1/6个），绿色小辣椒1个，香菜几根，牛油果1个（注：牛油果没有不放也可以）

--肉类：鸡胸肉一大块（约1斤重）

--调味料：盐，黑胡椒粉，辣椒粉，蒜粉，柠檬半个（或白醋）。

（注：蒜粉没有不放也可以，柠檬没有改为白醋也可）

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制作过程：

1.鸡胸肉从中间片薄切2大片，表面撒盐，胡椒粉，蒜粉，一点点辣椒粉，一点点面粉，抹匀

2.热油锅中火煎鸡胸肉。每面约2-3分钟。

3.煎鸡胸肉的同时，做墨西哥经典莎莎酱：

把西红柿，洋葱，绿辣椒切小块，香菜切碎，全部放碗里。

4. 加盐，一点点黑胡椒粉（提味），挤半个柠檬汁（约30毫升）拌匀，就是经典的墨西哥莎莎酱了。就是这么简单。

（注：这个步骤，如果没有柠檬汁，就用15毫升白醋替代）

加牛油果的豪华版莎莎酱：牛油果切大块，加到莎莎酱里。可以再补点盐和黑胡椒，拌匀即可。

莎莎酱，墨西哥餐不可缺少的精华所在，酸辣清爽。

5.拌完莎莎酱，鸡胸肉也差不多煎好了。把煎好的肉切大块。

6. 莎莎酱（salsa）做好了，鸡胸肉煎好了，就可以卷饼了。取几张饼，微波炉转30秒温一下。摆好上桌。（注：我还手撕了一点生菜放饼里卷，没有生菜省略也可以）

喜欢肉多的，或者喜欢莎莎酱多的，随意卷。。

美墨菜系里的小清新：经典墨西哥鸡肉卷。

软绵的牛油果泥、爽口的番茄莎莎酱，搭配鲜嫩的煎鸡肉，卷进松软的饼里，食材健康，滋味浓郁又清爽。

方子罗嗦了一堆，其实做法很简单，就是煎鸡肉（5-6分钟），凉拌莎莎酱（5分钟），顺手掰几片生菜（1分钟），取几个饼，摆上桌。自己卷自己的

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1. 这道菜的煎鸡肉用的是鸡胸肉。鸡胸肉本身很容易熟，超市买的鸡胸肉很厚，为了更容易煎熟，所以从中间片薄成2片鸡胸肉。煎之前拍点面粉，是为了表面煎的颜色更好看。

2. 墨西哥莎莎酱（salsa），是墨西哥家庭餐桌上经常会出现的。其实做法非常简单，就是我们所谓的凉拌菜。但是4大主要食材（西红柿，洋葱，小辣椒，香菜）是一定要有的。做之前，你绝对想不到，这4个我们常用的味道截然不同食材；酸（西红柿），呛（洋葱），辣（绿辣椒），香（香菜），组合起来竟然超级好吃。

3. 莎莎酱里的洋葱和香菜，绿辣椒，都只要一点点就可以，提味即可，不要多过西红柿抢了主体的风头。

4. 拌莎莎酱，用柠檬汁是很清新酸爽，很重要的一个提味品。如果柠檬实在没有，白醋也能替代，但是味道会稍微逊色一些。

5.关于饼，因为是快手餐，所以就不自己折腾烙饼了。这种现成的墨西哥饼，北美任何超市都很容易买到。有大号（10寸），中号（8寸），和小号（6寸）。中号我家比较常买，也方便家里有小朋友卷。国内很多大超市，或者淘宝网上（搜墨西哥饼），都有同牌子同款。

6.卷的时候，除了鸡肉和莎莎酱，我还喜欢加点脆脆的生菜丝。手掰就行，很快就能搞定。如果没有不放也行。

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