|
所知不多，尽力一答。 菜名皆为西班牙语，中文粗糙翻译。回家过年了，没有图片供给，年后再补吧。 小吃类： chimichaga 墨西哥鸡肉卷 一卷一般半根香蕉的大小，外面是白面饼包着，里面是鸡肉加车达芝士。卷好后油炸，配以农场汁或烧烤汁。 chalupa 恰路帕斯 另补充： chicharron de queso 奶酪卷「红酒伴侣！！！」 纯芝士煎融化，稍冷却后定性成卷，配以salsa。（墨西哥特制酱料） 炸过后的玉米片加芝士、nacho beef（牛肉酱）、salsa、guacamole（牛油果酱）烘烤。 主食： burrito 奶酪卷饼 一个一般两个鸡肉卷的大小，白面饼卷着鸡或牛肉，浇芝士汁和酱汁烘烤，旁边一般配以墨西哥米饭和蔬菜，酱汁配sour cream。（酸奶油） enchilada 辣汁卷饼 一份一般两根香蕉的大小，用玉米饼卷着鸡或牛肉，浇以芝士汁和辣汁烘烤，旁边一般配以腰豆酱和墨西哥米饭。 quesadilla 奶酪煎薄饼 白面饼夹着鸡或牛肉和车达芝士煎至外皮松脆，配以牛油果酱和酸奶油 taco 塔可 墨西哥的塔可种类很多，就像中国的面一样！！！ 我把它分为hard taco（脆皮塔可）和softtaco（软塔可）。脆皮塔可是炸过的玉米饼包裹鸡或牛肉、番茄、卷心菜、芝士配以salsa蘸着吃。软塔可是白面饼包裹鸡或牛肉、番茄、卷心菜配以牛油果酱、酸奶油、salsa蘸着吃。另外我觉得鱼肉塔可、烤虾玉米饼一类的都属于软塔可。 fajita 法基塔 和软塔可类似，是铁板的热菜，用白面饼包裹铁板上的鸡或牛或虾配以牛油果酱、酸奶油、salsa卷着吃。塔可不同的是法基塔是自助的，塔可是卷好了的。 主菜还有很多，晚点再补充吧。 配菜： tortilla 玉米饼 卷食塔可、法基塔、古法炉、烩猪大腿等用的。 补充： 白面饼：作用同上（西语忘了，后补充） 、、、、、、、、、、、 伤 关注
。。。。。。。。。。。。。。。。。 间隔年吃了4个月的墨西哥菜以后，忍不住对墨西哥菜里的各种花样的卷饼进行了一个总结。 下面几种花样是在墨西哥最常见也是最畅销的： 名气最大的——塔可，Taco. 炒好或者烤好的肉切碎放在直径10cm左右的玉米饼皮上（通常情况下为两个饼皮叠在一起，口感棒棒哒），撒上生洋葱和香菜，就是一道浑然天成的美食。 肉馅的选择可就多了：
后来，Summer来到了尤卡坦半岛参观闻名世界的玛雅遗迹奇琴伊察，在那里吃到了一种之前从未吃过的墨西哥美食——Sope，我们就叫它索佩吧！ 这款名叫sope的美食吃下去感觉就一个字：饱！那厚度达2厘米的超级饼皮吃下去，饱腹感堪比吃了5个塔可。那么你可能会问，吃几个塔可才能饱呢！一个极其能吃的成年小伙子一顿的极限可能在7-8个，曾经因为太能吃在肥胖界游走了很多年的summer一顿吃到撑最多吃了5个。 可是这个sope，一个就能达到5个塔可的效果。 这厚厚的饼皮和taco的饼皮不太一样，不但厚了许多，边缘处还捏出了一种碗状的效果，为的就是中间能尽可能多地放上各式各样的馅料。 馅料的选择上sope和taco大同小异。除了单点，还可以混搭！ 记住，要想饱，就吃sope！ 墨西哥食物里还有一个类似我们的肉夹馍的食物，Gordita, 因为和我们的肉夹馍长得太像，就直接叫他墨西哥肉夹馍吧！ gordita的饼皮厚度介于taco和sope之间，边缘处开一个小口，馅料就从这里塞进去。 和其他几种卷饼一样，换汤不换药，虽然饼皮的形式换了，但是馅你想吃啥就点啥，猪牛羊鸡肉随便点，不想吃肉了也可以西红柿炒鸡蛋搭配点仙人掌，纯纯的墨西哥风。 下一个要登场的，是管饱界的扛把子，Quesadilla。这种饼的饼皮通常比你的脸还大，而且里面一定要有奶酪——有奶酪，才能拉丝。铺好奶酪，接下来想吃啥肉就放啥肉，比如放上大受欢迎的墨西哥烤牛肉——beef fajita。再放进烤箱或者用平底锅直接烤熟，最后一切四块，墨西哥牛肉饼就制作完成啦！ 听起来和披萨的制作流程真的好像！ 在下面这篇关于墨西哥美食的文章里，Summer提到过一款叫做Jalapeño的墨西哥辣椒： 墨西哥菜为什么这么讨美国人喜欢？148 赞同 · 13 评论回答 这款辣椒经过烤制，和白洋葱，大蒜，香菜，青柠汁一起打碎而制成的辣椒酱，和牛肉馅的quesadilla是绝配。成品的辣椒酱长这样： 你以为这就完了，no, no, 介绍完了和牛肉最搭的，下面要介绍的是和鸡肉最搭的卷饼Enchiladas，就叫他安吉拉卷吧！ Summer最开始看到Enchilada这个名字的时候，也和提问的童鞋一样一脸懵。看到Enchilada这几个字母搭配在一起的时候，谁会想到它会长这样呢！ 因为对它完全不了解，所在Summer在摊主的推荐下点了鸡肉的安吉拉卷。紧接着摊主又问道：“要绿色的还是红色的酱汁啊？” 什么？选择题还没做完呢？反正也不知道有什么区别，就瞎蒙了一个绿色酱汁。一顿操作后，三个卷好的鸡肉卷端端正正地放进盘子里，浇上了名副其实的绿色酱汁，撒上揉碎的奶酪, 递给了Summer. 那是Summer第一次吃到和墨西哥青番茄tomatillo搭配的食物，酸酸的番茄籽在口中跳动，搭配着饼皮的柔软和鸡肉的鲜嫩，还有碎奶酪赋予的一种软绵绵的口感，这道菜，绝了！ 最后，还给大家介绍一款热量巨高但是爆好吃的卷饼——Tostada，它和塔可长得很像，最大区别就在于，tostada的饼皮要么烤过要么油炸过，脆脆的口感堪比薯片。 豆子泥打底，再铺上一层肉碎，再撒点生菜或者牛油果点缀一下，爽脆的薯片搭配美味的肉碎，一个那是绝对不够滴！ 我 |
|
|
来自： 业成608 > 《南北美/菜单等餐爱吃食培根》
