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墨西哥菜通常价格不高，口感美味，容易吃饱。在世界各地，特别是旅游城市都会见到墨西哥菜，最典型的就是墨西哥卷饼(Tortilla)，肯德基经过改良后的老北京鸡肉卷就是一例，深受大众喜爱。不过在中国的墨西哥菜连锁餐厅塔可钟（Taco Bell）早已歇业，我觉得是大家对此菜系还不够了解，不知道该点什么口味的菜肴。这里我给大家讲几个风靡世界各地街头的墨西哥美食。 （小编注：上为Tortilla，下为来到中国的鸡肉卷，有的店也叫墨西哥鸡肉卷。）
墨西哥卷饼（Tortilla） 墨西哥卷饼一般由面粉（Flour tortilla）和玉米粉（Corn tortilla）制作，然后可以做成多种佳肴：例如Burrito 是用Flour tortilla卷入咸味馅心的面卷，还可以加入生菜丝，芝士等等，佐以酸奶油或牛油果酱。这个面饼的味道非常美味，很受欢迎，美国人喜欢拿它当早饭或者街头方便的快餐。Chimichanga是油炸的Burrito。Enchilada则是用Corn tortilla卷入馅心的面卷。 （小编注：Burrito是世界各地很受欢迎的快餐。） （小编注：图为Chimichangga） （小编注：图为香辣鸡肉Enchilada）
Corn tortilla更多的是切小片油炸后，放上芝士（通常是Cheddar cheese），烤上色后淋上西红柿沙沙酱或/和牛油果酱当小食吃。 （小编注：墨西哥玉米片如今是超市常见的食品，国内消费者很喜欢用它配牛油果。）
芝士面粉饼（Quesadilla） Quesadilla其实是Flour tortilla包入咸的馅心后，卷成半圆月形，在扒炉上烤热后食用，也可以是整圆形，两片面饼利用中间烤热融化的芝士使之互相粘住。最早的做法只放芝士不放其它馅心。 （小编注：图为鸡肉Quesadilla）
上海小有名气的CitizenCafé菜单上就一直有墨西哥面饼，以前是海鲜饼(Seafood Quesadilla)，点击率非常高，我曾带过很多朋友去吃，还把它推荐给同行。现在新菜单换了一款酥炸银雪鱼卷饼，配上牛油果酱和茄汁蒜蓉蛋黄酱，松脆酥软，满口溢香。我自己也曾做过一款烟熏鸡胸焦糖洋葱卷饼，在金茂君悦和浦东丽思卡尔顿的零点和茶歇菜单中都有使用，深受本地客人欢迎。
（小编注：图为墨西哥海鲜饼）
Taco被称为墨西哥的三明治，它是卷起的玉米饼夹入各种馅料，可以是牛肉、猪肉、鸡肉、西班牙香肠Chorizo、西红柿、生菜、芝士、洋葱、牛油果酱、红腰豆泥（Refried bean）和沙沙各种料搭配混合。在美国大多数Taco是炸过的硬的玉米饼，但也有用软的做的，主要是在美国西南部和加利福尼亚州。它可以当小食和主菜食用。 （小编注：Tacos有各种口味） （小编注：Tacos也是奥巴马获取政治支持的好介质。）
玉米面团包馅卷（Tamales） 墨西哥还有一个著名的街头美食是Tamales，它是由玉米饼加入各种不同馅心后，再用玉米壳包起来，蒸熟以后剥了壳食用。与普通玉米饼不同，这里的玉米饼制作时要加入猪油。这个菜看上去比较简单，制作的时候需要小心操作，否则馅心、面皮都容易掉下来，蒸好后面皮又会粘在玉米壳上，都会使人比较狼狈，算是墨西哥菜中比较讲技巧的。墨西哥人还喜欢做甜的Tamale，通常会加入水果。 （小编注：这是墨西哥比较特别的一种食物，就像是玉米壳包的玉米面糊粽子。）
馅饼（Empanada）和脆玉米饼（Tostada） 墨西哥人有一种像饺子一样的小食，不过是用来油炸或烘焙的，称为Empanada。整张Tortilla油炸后摊开，上面放各种馅料后食用，叫做Tostada。
（小编注：图为Empanada，很像我们这里的韭菜盒子。这个是蘑菇芝士馅儿的。）
（小编注：盛产玉米的墨西哥，很多食物都会跟玉米饼相关，Tostada里的玉米饼就像是Crostini的面包吐司，既是盛具又是食物。）
墨西哥食物随着快餐文化的流行走向世界，建议大家可以多尝尝，味道真的不错。 |
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