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指导专家 何小伟 国家高级中式烹调师 向红丁 北京协和医院糖尿病中心主任 吴 萍 上海同济大学附属同济医院营养科主任 聊聊茄子 来自糖来糖往 00:00 03:33 茄子是糖友一道健康美食，不仅在生活中常常见到，而且富含维生素P等物质，对预防糖友并发症，好处多多~ 富含维生素P，保护微血管 茄子皮中含有丰富的维生素P，能对微血管起到保护作用，还能提高微血管的抵抗力，保护细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。经常食用茄子可以预防由糖尿病引起的视网膜出血、糖尿病性高血压等。 另外，茄子还具有清热活血、消肿止痛等功效，紫茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑、动脉硬化均有一定食疗作用。 吃法多多，推荐清蒸 茄子适宜和猪肉搭配食用，因为猪肉的胆固醇含量较高，而茄子的膳食纤维中含有皂草苷，可以降低胆固醇。二者搭配，营养价值更高，还可以降低胆固醇的吸收率。
推荐食谱：蒜蓉茄子 材料：紫茄子300克、大蒜20克、白芝麻5克、盐3克、醋10克、香油和酱油各5克。 做法：将茄子洗净，顺长剖成均匀的长条，放入锅中蒸熟。大蒜去皮洗净捣成蒜泥，把其他作料与蒜泥浇在茄条上即可。 降糖妙招：茄子切条蒸熟，可减少油脂，增加饱腹感。 对高血脂患者来说，紫茄子粥是一款很好的食疗粥。 具体做法：紫茄子150克，粳米100克。 把紫茄子洗净，切小块，粳米洗净后放入水锅中，大火煮开后，用文火煲，八成熟后放入紫茄子熬煮成粥，调味后食用。 小编提示 在日常炒茄子时，不难发现，茄子非常容易吸油。 这是因为茄子的果肉是松软的，且含有较多的水分，在以油为介质的烹调方式下，其中的水分随油脂温度升高而快速蒸发，导致细胞破裂，油脂进入茄子。 烹饪茄子时，想让它少吸油，可以将茄子洗净改刀，然后用盐水浸泡5~7分钟，同时滴入少许油防止氧化变色，装盘蒸制，蒸好后淋上味汁可大大减少油量。 本文主要的参考资料：健康时报2017年05月12日《防糖眼适量吃茄子》2015年03月09日《让茄子少吸油的好方法》2011年12月12日《调血脂 喝紫茄子粥》 版权声明：欢迎分享！转载时请在显著位置注明来自微信公众号“糖来糖往”（jksb2016） |
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