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茄子作为餐桌上的家常菜，大家一点都不陌生。而且茄子物美价廉，营养丰富，深受人们的喜爱。对糖尿病人来说，能不能吃茄子？如何吃才更健康呢？ 1.茄子的营养价值 茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，且含糖量低，其中含有的丰富的维生素P，可以协同维生素C，起到保持毛细血管弹性的作用，尤其是对微血管具有很好的保护作用，能够提高微血管对疾病的抵抗力，减少高血糖对微血管的损伤。 同时茄子中的皂苷有降低血液胆固醇的功效，与维生素P协同，可提高微血管的弹性，有利于心血管疾病的防治。茄子还有一定的抗炎、抗病毒作用，可调节糖尿病人的免疫力，减少患者并发感染的几率。 2.茄子的食用指南 茄子的做法有很多，我们不难发现，通常茄子是很“吃”油的。如果是烧茄子、炸茄盒等做法不仅不能起到控制血糖的作用，可能还会增加人体对脂肪的摄入，导致血糖升高。所以糖尿病人宜采用蒸或煮的烹饪方法，最好是蒸不削皮的茄子，因为茄子皮中含有丰富的膳食纤维。如果非要使用烧或炒的方法烹饪茄子，那么可以用以下两个小窍门来降低茄子的吸油量。 ①在烧或炒茄子之前，可以先将茄子在蒸锅内蒸一下，然后再进行加工；②炒茄子前先不要放油，可用小火先将茄子干炒一下，等到茄子中的水分蒸发掉、茄肉变软时，再加油进行烹制。 需要注意的是，茄子性凉，脾胃虚寒、哮喘者、女性经期前后不宜多吃；因茄子含有诱发过敏的成分，所以过敏体质者要少吃或不吃；在手术前也尽量不要吃茄子，因为茄子可能会导致麻醉剂无法被正常地分解，从而拖延患者苏醒的时间。 3.茄子的推荐搭配 醋香蒸茄子 原料：茄子200克，蒜末、葱花各少许。 调料：盐2克，生抽5毫升，陈醋5毫升，芝麻油2毫升，食用油5克。 做法：（1）将洗净的茄子切成条，放入盘中，摆放整齐；将蒜末倒入碗中，加入适量盐、生抽、陈醋、芝麻油，拌匀制成味汁，浇在茄子上。 （2）把加工好的茄子放入烧开的蒸锅中，用大火蒸10分钟至熟透；取出蒸好的茄子，趁热撒上葱花，浇上少许热油即可。 功效：可软化血管，预防脑血管疾病。 青豆烧茄子 原料：青豆200克，茄子200克，蒜末、葱段各少许。 调料：盐3克，鸡粉2克，生抽6毫升，水淀粉、食用油各适量。 做法：（1）茄子洗净切丁；锅中注水烧开，加适量盐、油，倒入青豆煮约1分钟，捞出沥干。 （2）油锅烧至五成热，倒入茄子丁，炸至微黄，捞出。 （3）锅底留油，放入蒜末、葱段爆香，倒入青豆、茄丁快速炒匀，加入少许盐、鸡粉调味；淋入少许生抽，翻炒至食材熟软；再倒入适量水淀粉，用大火翻炒至食材熟透即成。 功效：可增强免疫力，减少并发感染的可能。 内容来源于随糖平台，更多健康资讯可下载随糖APP，或关注随糖微信公众号（suitang365）。 |
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