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四川的傍晚，哪怕天气再闷热大家也要围坐在一起边吃钵钵鸡，边摆龙门阵。不似火锅串串那样吃得满头大汗，但同样鲜爽麻辣，清清凉凉中尝遍各种解馋食材。想更痛快一点的，再叫上一份伤心凉粉~最后老板“数签签”，才算完成了今天的“任务”。 张妈妈特色川味馆的创始人肖肖是个四川辣妹子，对四川正宗小吃的食材挑选和制作都有着当地人独有的心得。今天她不光教给大家钵钵鸡和伤心凉粉的制作方法，还带来了川菜独特调味料红油的制作秘方，包你今后横扫大部分川菜！ ●●● 钵钵鸡 食材 —— 鸡汤／辣椒粉／青红辣椒段／葱段／姜片 生芝麻／大料／桂皮／草果／香叶／小茴香／盐 步骤 —— ❶ 在锅中放入适量的油，将葱段、姜片、桂皮、草果、大料、香叶和小茴香过油炸至焦黄后取出，注意别炸糊~如果想更符合四川风味，可以使用菜籽油~ ❷ 把油浇在放有辣椒粉和生芝麻的碗中爆香，红油就做好了。 ❸ 在鸡汤里依次放入青红小辣椒段、用油爆香的熟芝麻油和红油，混合均匀后钵钵鸡的蘸料就完成啦~ ●●● 伤心凉粉
食材 —— 凉粉／蒜蓉／刀口椒／花椒面／辣椒油／芝麻 葱花／酱油／醋／糖／味精／鸡精
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步骤 —— ❶
将蒜蓉放入碗中，依次倒入辣椒油、花椒粉、鸡精、味精、酱油、醋等调料。 ❷
将所有调料混合均匀，浇在切好的凉粉上，最后撒上芝麻和小葱花，伤心凉粉就完成啦~ ●●● |
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