【原】钵钵鸡

钵钵鸡的用料

鸡腿 2只	海带 1片
豆腐皮 1张	藕 1节
鹌鹑蛋 4个	鱼豆腐 6个
金针菇 50克	千叶豆腐 6个
配菜 根据个人口味	辣酱 1勺
胡椒粉 2克	盐 适量
糖 少量	生抽 1勺
蒜 2瓣	香菜 1根
小葱 2根	小米辣 2个
白芝麻 适量	料酒 1勺

钵钵鸡的做法

步骤1   准备食材。   

步骤2   腿洗净拆骨。   

步骤3   将拆骨的鸡腿肉切成大块。   

步骤4   锅中凉水放入鸡腿肉和鸡骨，再下入葱白姜片和一勺料酒。   

步骤5   大火煮开后撇去浮沫。   

步骤6   将鸡肉沥水捞出。   

步骤7   剩下的汤捡出葱白和姜片备用。   

步骤8   各种自己喜欢的蔬菜，洗净切好穿串。   

步骤9   穿好套的蔬菜焯水断生。   

步骤10   另取一砂锅，放入蒜末，胡椒粉，盐和白糖，一勺辣酱。   

步骤11   再加一勺生抽。   

步骤12   加入热的鸡汤冲匀。   

步骤13   另起锅稍微多一点的油，烧热后放入葱段，姜八角，花椒干，辣椒香叶爆出香味后，将调料检出，留油备用。   

步骤14   将油趁热浇入调好的汤中。   

步骤15   根据个人口味，再可以加适量的红油。   

步骤16   撒一点香菜末和小葱末。   

步骤17   撒熟的白芝麻提香。   

步骤18   将烫好的串串里水后浸没汤中，静置腌制半小时以上，以便入味。   

步骤19   最爱的红油味钵钵鸡，汤面上有一层薄薄的红油，铺满了厚厚的芝麻，虽然整体看起来是***辣的红色，但却非常清亮，层次分明。 拿起一串浸满了红油的金针菇，上面还挂着芝麻，拿一起来咬一口，金针菇里的红油便“吱”地冒出来，填满整个口腔，这时候再来一口鲜到人心里的海带，麻辣与清淡相得益彰，一碗下肚，满足到不行！   

钵钵鸡的烹饪技巧

1.蔬菜在热水中，不要烫太久，稍微断生即可。 2.浸泡的汤汁可以根据自己的口味调，不喜欢吃红油味的，可以调成白汤或者番茄口味，藤椒味的都可以。